2021年6月のレッスン日程

プルーンのパウンドケーキ

基本・月替わり共通レッスン

メニュー「プルーンのパウンドケーキ」「カヌレ」※カヌレはデモのみ

フランス産ドライプルーンをコニャックなどの洋酒に漬け込み、キャラメルやシナモンの風味を加えて焼き上げます。仕上げにアプリコットジャムをたっぷり塗ってつややかに仕上げます。パウンドケーキといってもどっしりとしたタイプではありません。味や風味が濃く、軽やかな食感のケーキです。意外と暖かい時期に作りやすいパウンドケーキをぜひ。

カヌレは外がカリっ中がもちっとした最近(?)人気のお菓子です。専門店もあるとか。生地を寝かす関係でデモのみとなりますが、作り方はシンプルですのでぜひこちらもお楽しみに。カヌレは生地を寝かせないといけませんのでデモのみとなります。

料金:6500円(パウンド18㎝1台分、約8名様分)(カヌレご試食と2個持ち帰り)

※初回ご参加の方と会員様価格です。2回目ご参加時に入会金3000円ご用意ください。よろしくお願いいたします。

日程:22(火)、23(水)、24(木)、25(金)、26(土)、27(日)

時間:10:00~13:00

定員:3名様まで

※土、日のご予約をご希望の生徒様は、日程が埋まりやすいですので早めのご予約がおすすめです。

お持ちいただくもの:エプロン、ハンドタオル、レッスンバック(保冷バック)、18㎝×7㎝、高さ6㎝が入のケーキが入るタッパーもしくは紙袋

お願い:レッスン中はマスクを着用していただきますようお願いいたします。

☆中学生~大学生は学割として入会金はかかりませんが、レッスンバック等のプレゼントはありません。

5/29

突然ですがお知らせです。

5月31日(月)11:00~

キャラメルのお菓子、オレンジピールとクリームチーズのスコーン、いちごとフランボワーズのジャム、シュークリームを販売します。

もしよかったらぜひお待ちしています。

6月の販売日は、

6月5日(土)11:00~

6月19日(土)11:00~

オープンです。スイーツは喜ばれるかどうか分かりませんが、20日は父の日なのでコーヒーのダックワーズなど作ろうかなあ..と考えています。どうぞよろしくお願いいたします。

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今週は月替わりお菓子ウィークです。明日最終日となります。少し時間がかかるのですが、皆さん根気よく頑張って作ってくださいます。組み立てがいるケーキはどんなに簡単と思っていても意外と時間がかかります。時間がかかると集中力が切れてきてしんどくなりますが、皆さんなかなか頑張ってくださっています。明日あと一日楽しみにお待ちしています!

5/24

先週は5月の基本レッスンを開催しました。スコーンとジャムというフランス菓子ではないメニューでしたが、私はこの組み合わせがとても好きで、皆さんにもお伝えできて良かった!と思っています。紅茶とスコーンとジャム..想像しただけで優雅な気持ちに浸れます。

スコーンとジャムのレッスンは一見とても簡単なのですが、このレッスンに至るまで結構大変でした。スコーンは一度にたくさん出来てしまうので焼きたてはもちろんのことですが、焼きたてでなくても美味しいものを、ジャムの材料もコレ!と思ったものを仕入れました。毎回のレッスンで本当に勉強させていただいてるなと思います。一回一回がとても貴重です。

さて、今週は月替わりレッスンを開催します。ガラッと変わって本格フランス菓子を作ります。ちょっとどきどきしますが..楽しみにお待ちしています!

*6月レッスンの生徒様募集中です*

6月28日(月)10:00~日程を追加しました。

暑い時期ですが一緒においしいフランス菓子作りに挑戦しませんか?初心者の方も丁寧にレッスンしますので安心してご参加ください。私のレッスンは少人数制、お一人一台製作お持ち帰りとなっており共同作業はほぼないので、ご自身のペースで作っていただけます。じっくりとお菓子作りを楽しんでみませんか。

個人様のペースを大切に指導しています。最初は上手く出来なくても続けて通っていただくことでお菓子作りに慣れ必ず上達します。もちろん、好きな時だけ通っていただくのも大歓迎ですので、数年ぶりなんだけど..と思わずぜひご参加ください!お待ちしています。

5/17

プルーンのパウンドケーキ

6月のレッスンのご案内をホームページに更新しました。

6月はパウンドケーキとご要望のあったカヌレ(デモのみ)となります。

パウンドケーキって常温に戻したバターに砂糖入れて思いっきり混ぜて空気を含ませ、次に卵をドバーっと入れて分離しないようにこれまた思い切り混ぜると思っていませんか。材料もバター、砂糖、粉、卵の四同割りと思っていませんか。もちろん、四同割りのどっしりした食べごたえのあるタイプのパウンドも美味しくて好きですが、レッスンで作るパウンドケーキは軽い食感なのに味や香りが高いというタイプになります。ちょっとよそ行きなイメージです。パウンドケーキもここまで材料を揃えるとこういうことになるんか!と新たな発見もしていただけるかもしれません。カヌレもデモのみですが作りますので、ぜひお楽しみに☆

皆様のご予約お待ちしています!どうぞよろしくお願いいたします。

5/16

6月のレッスン案内が遅くなっていてすみません。

今月はご要望のあったカヌレは決まっているのですが、こちらはデモのみになるので、もうひとつ皆様に作っていただくお菓子をと考えだしたらドツボにはまってしまい迷い迷って、今日心が決まりました。

今日どうしても三宮に行く用事があり、そのついでに富沢商店に寄ってみると写真のプルーンを見つけてしまいました。残り1個。運命を感じました。よし!あれでいこうと決心しました。本当は最初からこのプルーンを使ったお菓子にしようと思っていたのですが、基本レッスンのカヌレのお供にするにはちょっと豪華なお菓子なので却下していました。でも、このプルーンを見た瞬間、おいしそうすぎて…やっぱり自信を持っておすすめできるお菓子をと思いました。来月は基本と応用に別れず共通レッスンになります。予告していました月替わりレッスンのマンゴーのお菓子は、7月の月替わりでやります。ごめんなさい、です。

ちなみに、7月は基本「シュー・ア・ラ・クレーム」月替わり「ビッシュ・マングー」です。

決まる時にはシャキッと決まるのですが、ドツボにはまってご案内がギリギリになってしまうこともあり本当に申し訳なく思っています。

6月のメニューは、明日夕方以降にご案内しますので、ぜひどうぞよろしくお願いいたします。そうそう、なんでプルーンを見つけてひーひー言っているの?と思われているかもしれないですが、フランス産のプルーンはぽってりしていてとても美味しい貴重なものです。そんな美味しいものなの?と思われるかもしれませんが、百聞は一見に如かずでぜひ味わっていただきたいと思います!

5/4

〇販売日のご案内〇

5/8(土)11:00~オープンです

メニューは、イチゴショート、ビッシュマングー、パリブレスト、ベイクドチーズケーキ、オレンジショート、タルトサンチャゴ、フィナンシェ(アーモンド、抹茶)、マンゴーのパウンド、チョコマーブルとピーカンナッツのパウンド、洋ナシのタルト、胡桃とホワイトチョコのブールドネージュとなります。

*5/9母の日のお菓子として、

〇タルトサンチャゴ(15㎝丸形1台)2600円 ※写真のお菓子です

パートシュクレ(クッキーのようなタルト生地)に、スペイン産アーモンドプードルと松の実の砕いたクレームをたっぷり詰めて、表面にシュークルバニエ(バニラシュガー)とキャソナード(赤砂糖)を振り焼きました。仕上げに粉糖を振っています。表面はザクっと、中はしっとりとした食感です。松の実の香ばしい香りがアクセントになっています。どなたにも喜んでいただきやすいお菓子です。賞味期限は購入後5日間です。

〇焼き菓子セット1300円

フィナンシェ2種(アーモンド、抹茶)、パウンド2種(マンゴー、チョコマーブル)、ブールドネージュ各1個ずつの詰め合わせ。賞味期限は購入後約5日間です。

どちらも箱でのご用意でピンクのリボンの飾りをします。

とても急ですが、ご予約を承りますので良かったらぜひお願いいたします。

※ご予約は5/6(木)中までになります。

※ご予約は、メールにて下記①~③までをご明記ください。

※ご注文メールアドレスは、info@cerisefr.com です。

(教室の生徒様はいつもご利用いただいている連絡方法でOKです)

※ご注文いただきましたらこちらから返信メールを送信します。それでご予約完了となります。 

①お名前

②メールアドレス

③タルトサンチャゴか焼き菓子セットかをお知らせください。またご注文数もご記入ください。

急なお知らせなのでご予約が入らない可能性もありますので、販売日当日お越しいただき直接ご購入していただけると思います。いつもぎりぎりで申し訳ないのですが、良かったらどうぞお願いいたします!

4/30

4月の「いちごショート」のレッスンが全て終了しました。

お越しくださいました生徒様、ありがとうございました。以前のいちごショートレッスンはかなり時間がかかっていて、生徒様を疲れさせてしまうのが申し訳なくて、最近はいちごショートのレッスンをやっていなかったんです。久々に開催できて良かったです。なんだかんだ言っても王道のケーキなんだと感じました。私は毎日のようにいちごショートを食べ続け、色々心配ですが、私なりに上達したビスキュイ・オザマンドのふんわり加減に感激しております。

5月のレッスンも楽しみにお待ちしています。キャラメルのケーキは有難いことに満席になりました。普段と違い大物なのでどうかな?と皆様の様子を伺っていたのですが、予想に反して有難い反応をいただきました。調子に乗るわけではないのですが、6月も本格フランス菓子でいきたいと思っています。私が教わったすばらしいお菓子の世界を皆様にも楽しみながら伝えていきたいと思います。きっとフランス菓子の虜になりますよ。気軽に旅行に行けない分、お菓子で気分を盛り上げましょう!

スコーン&コンフィチュールのレッスンはまだご予約いただけますので、ぜひご検討お願いいたします。

4/28

〇5月販売日のご案内〇

5月8日(土)11:00~オープンです

メニューは決まりましたらお知らせしますので、もうしばらくお待ちください。

明日からゴールデンウィークが始まります。去年はどうやったかな?と思い出そうとしますが分かりません。ずっと休みだったからなあ。とにかく山登りをしていたとこだけ思い出します。今年は学校があるのでゴールデンウィークの有難みがあります。

さて、6月のお菓子教室のご案内は、また5月中旬ごろにお知らせします。基本レッスンは、強いご要望のあったカヌレをしようと思っています。カヌレは生地を寝かせないといけないのでデモでさせていただいて、もう一品と考えています。月替わりはトヨ型(ドームのような形の型)を使った夏向けのメニューはどうかと思案中です。以上、予告でした☆どうぞよろしくお願いいたします。

ちなみに、5月のレッスンもまだまだ募集中ですので宜しくお願いいたします。

4/26

新緑が眩しく爽やかな毎日です。

さて、先日よりレッスンルームにもう一台作業台が入ったので、3名様でのレッスンが可能になりました。今までも3名様でのレッスンを開催していましたが、私の作業台を交互に使うなど効率が悪く気になっていました。

before

after

写真で見るとbeforeも悪くないんじゃない?と思ってしまいますが、作業効率が良くなくレッスン後に疲れ果てることが大半でした。新しい作業台にして作業効率が良くなったのでかなり快適になりました。信頼できるオーブン、冷蔵庫があるのも心強いです。

レッスンは、少人数制(max3名様)、共同作業はほぼなくお一人一台製作お持ち帰りというスタイルです。換気も十分行っており、ご試食時も感染防止対策用の仕切りを置いています。レッスン時間も長くならないよう気を付けています。

こういう時ですので「レッスンにお越しください!」と大声で言いにくいのですが、制限されることの多い生活が長くなってきており、しばらくこの生活と付き合っていくしかない状況です。時々でも皆様の息抜きの場になればと心から思っています。

4/21

昨日から4月のレッスン「いちごショート」がスタートしました。昨日は、龍野市とご近所の西庄の生徒様のお二人のレッスンでした。お二人とも集中して一生懸命作ってくださったのでスムーズにレッスンがすすみました。お一人は、昨日ちょうど銀婚式を迎えられ、お祝い用のケーキを作りたいとのことでのレッスン初参加でした。お一人は、ケーキ作りをよくされている生徒様で、ナッペの復習もかねレッスンにお越しくださったとのことでした。

ナッペですが、私が難しいと感じるのはこのショートケーキです。ショートケーキのナッペができれば、他のケーキのナッペは難しいと感じなくなると思います。美しくナッペできるようになるのが目標ですが、これは回数を重ねることで解決します。ケーキ作りを始めた頃、ケーキの王様はショートケーキと思っていて、ナッペのやり方を習いに行き、それでも上手にできなくてDVDを見たりしていました。もちろん、植物性の安いクリームを買ってきてよく練習もしました。なかなか上手くできなくて苦労したケーキです。ヘラに加える力加減が難しくて、適度に力を抜いて、そしてケーキに対して平行にヘラを動かさず、ヘラに意識を集中させ…というと変に力が入ってしまいます。力を抜く、力加減をするというのは慣れないと出来なくて、「上手くしないといけない」と考えすぎると力が入ります。だから、レッスンでは、最初から上手くしようと思わず「楽しむわ!」くらいの気持ちでやってみてくださいね。昨日のお二人は、力が入っていないように見えました。どうせだったら楽しくやっていただきたいと思っています!

さて、レッスンルームですが、作業テーブルが生徒様用が3台になります。もうこれ以上は増やせないのが現状ですが、何とか入りそうです。今後も少しでも快適にレッスンに集中していただけるように工夫していきたいと思います。