2022年2月 バレンタインのフランス菓子教室

2月はバレンタインレッスンとして、基本レッスン、月替わりレッスン共通レッスンとなります。

基本・月替わり共通レッスン

メニュー:「パレ・オ・マロン」 (丸形4.5㎝約15個製作、お持ち帰り )

※「アマンドショコラ」のご試食と少しですがお土産付きです

2月はバレンタインということで、チョコレートを使ったお菓子を製作します。

「パレ・オ・マロン」は、マロンパウダー、スペイン産マロンペースト、ペック社のミルクチョコレートとホワイトチョコレートなどを使った栗たっぷりのサブレに、プラリネノワゼット(ヘーゼルナッツの甘いペースト)とミルクチョコレートを合わせたクリームをサンドします。

サブレの表面にはキラキラしたシュークルクリスタル(砂糖)を振りかけています。

サブレは柔らかめの食感でミルクチョコレートを使用するので優しい味わいです。
見ためは大人しいですが、食べるとかなり存在感があります。

バレンタイン用に一つ一つ個包装してお持ち帰りいただきます。

ご試食用にご用意させていただく「アマンドショコラ」は、スペイン産アーモンドに砂糖をまとわせ、テパリングしたチョコレートをコーティングしココアをまぶしたお菓子です。
カリッとアーモンドとチョコレートの王道チョコ菓子です。
※「アマンドショコラ」のレッスンはありませんのでご了承ください

日程9日(水)10:00~13:00 満席
10日(木)10:00~13:00
11日(金)10:00~13:00
12日(土)10:00~13:00
13日(日)10:00~13:00
14日(月)10:00~13:00
定員3名様
料金7000円(初めての方、会員様価格)
※2回目ご参加の際には入会金3000円をいただきます
お持ちいただくものエプロン、ハンドタオル、ペン
持ち帰り用の紙袋やエコバック

☆お願い☆

ご予約日を含めた7日前からキャンセル料金が発生しますのでご注意ください。
なるべくお日にち変更していただけましたら有難いです。
お振替は、ご案内している日にちで空きがある日をお選びください。
また、お振替の際は、ご案内しているお時間以外も可能な場合がありますのでご相談ください。

ご予約、お問合せはこちらからお気楽にご連絡ください。

皆様のご参加お待ちしております。

2022年1月のフランス菓子教室

基本レッスン(初心者向け)

メニュー:ルーロー・オ・フレーズ(20㎝1台製作、お持ち帰り)

ルーロー・オ・フレーズ

ふわっとした生地に手作りいちごジャムを塗り広げ、マスカルポーネの入った少しねっとりとしたクリームといちごをロールします。
生地表面にはクランブルを散らして焼き上げています。カソナード(フランス産のブラウンシュガー)のコクもあります。

シンプルな見た目ですが、華やかな味わいです。

このお菓子は京都のお菓子教室citron山本稔子先生から教わったものです。

日程19日(水)10:00~13:00 満席
20日(木)10:00~13:00
22日(土)10:00~13:00 満席
23日(日)10:00~13:00 満席
23日(日)14:00~17:00
定員3名様
料金6000円(初めての方、会員様価格)
※2回目ご参加の際には入会金3000円をいただきます
お持ちいただくものエプロン、ハンドタオル、ペン、
保冷バック、保冷剤、ケーキを持ち帰るための箱もしくはタッパー
※箱は教室でも販売しています

月替わりレッスン(中級者向け)

メニュー:ヘーゼルナッツタルト(18㎝丸形1台分製作、お持ち帰り)

ヘーゼルナッツタルト(左側のタルト)

見た目は地味ですが、食べると唸るおいしさです。

通常のタルト生地よりも硬めでシナモンとほんのりオレンジが香るタルト生地に、ペック社のヘーゼルナッツペーストやスペイン産アーモンドパウダーをたっぷり使ったアーモンドクリームをしぼり、その上に砂糖衣をまとわせたフランス産ヘーゼルナッツをちりばめて焼き上げます。さくっ、しっとり、ざくざくと食感も楽しく風味も豊かです。

私はこのタルトを教えていただいて仕込みの丁寧さ、選び抜かれた素材、感動の美味しさを知りました。
ぜひ、皆様にもタルトの奥深さを知っていただきたいと思います。

日程26日(水)10:00~13:30
27日(木)10:00~13:30
29日(土)10:00~13:30 満席
30日(日)10:00~13:30 満席
30日(日)14:00~17:30
定員3名様
料金8000円(初めての方、会員様価格)
お持ちいただくものエプロン、ハンドタオル、ペン、
持ち帰り用の箱もしくはタッパー(18㎝丸形のお菓子が入るもの、お皿でもOK)
※箱は教室でも販売しています

☆お願い☆

ご予約日を含めた7日前からキャンセル料金が発生しますのでご注意ください。
なるべくお日にち変更していただけましたら有難いです。

お振替は、ご案内している日にちで空きがある日をお選びください。
また、お振替の際は、ご案内しているお時間以外も可能な場合がありますのでご相談ください。

ご予約、お問合せはこちらからお気楽にご連絡ください。

皆様にお会いできるのを楽しみにお待ちしています。

12/15(水)店頭販売日のご案内

12月15日(水)11:00~オープンです!

メニューは、

✩イチゴショート

✩ビッシュ・フランボワーズ

✩ビッシュ・ロン

✩ヴィクトリアケーキ(コンフィチュールとクリームのサンド)

以上となります。

品数少な目ですが、全て自信を持っておすすめできるお菓子ばかりですのでぜひよろしくお願いいたします。

※お店は私一人で運営していますので、お待たせすることがあるかもしれませんが、ご了承ください。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

☆駐車に際してのお願い☆

お車でお越しの際は、店舗前の道路は駐車禁止になっていますので路上駐車はされませんようご注意ください。また、店舗前に1台、西隣の畑に2台、合計3台駐車できますのでご利用ください。
(詳しくは「アクセス」のページをご参照ください)

クリスマスケーキ予約販売のご案内

ご用意できる数量に限りがありますが、クリスマスケーキのご予約を承ります。

今年のクリスマスケーキ「ビッシュ・フランボワーズ 」24㎝×6㎝(約8名様分)
料金:5000円(税込価格)

フランボワーズのムースにホワイトチョコレートのクリーム組み合わせです。

美味しいフランボワーズピュレとリキュール、オ・ドゥ・ヴィ(フルーツのブランデー)が入った甘酸っぱいムースに優しい甘さのクリームがマッチしています。
限定4本のご用意となります。ぜひ一度ご賞味ください。

お渡し日:12月23日、24日、25日(25日のみ15:00以降のお渡しとなります)

ご予約方法

(メールの場合)
メールでのご予約はお問い合わせフォームのメッセージ欄に「クリスマスケーキの予約」と記入し、以下の項目を明記のうえお申込みください。
・ご予約のケーキの個数
・お越しいただくお日にちとだいたいのお時間

(お電話の場合)
お電話でのご予約は079-298-1964(高嶋)までお願いいたします。

クリスマスケーキのご予約お待ちしております。

12月のフランス菓子店頭販売日のご案内

<12月のお菓子販売日>

日時:2021年12月4日(土)11:00~

フランス菓子教室Cerise(スリーズ)では、毎月不定期で店頭販売も行っております。
メニューは季節に合わせて考えているため毎回少しずつ違っていて、ショーケースの写真は前回の店頭販売日のものです。

今回のメニューは、以下を予定しています。
(※少々変更になることもありますが、ご了承くださいm(_ _)m)

・ビッシュ・ロン
・ビッシュ・フランボワーズ
・いちごショート
・ドミニカン
・栗のタルト
・チョコマーブルパウンド
・ビクトリア・サンドウィッチケーキ

少し生ケーキが増えるかもしれませんが、その時はブログでお知らせします。

※お店は私一人で運営していますので、お待たせすることがあるかもしれませんが、ご了承ください。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

☆駐車に際してのお願い☆

お車でお越しの際は、店舗前の道路は駐車禁止になっていますので路上駐車はされませんようご注意ください。また、店舗前に1台、西隣の畑に2台、合計3台駐車できますのでご利用ください。
(詳しくは「アクセス」のページをご参照ください)

「栗のタルトキット」予約販売のご案内

12月4日(土)お渡しで、栗のタルトキットを予約販売します。

12月4日(土)は、店頭販売日で11:00オープンですので、11:00以降でしたらいつでもお渡し可能です。

栗の渋皮煮の都合上、ご用意できる台数は2セット程度となりますので、ご予約受付順とさせていただきますことをご了承ください。

1セット2750円(税込価格)15㎝丸形1台分

<セット内容>
・パートシュクレ(タルト台となるクッキー生地)
・栗ペースト入りのアーモンドクリーム(絞り袋に入っています)
・栗の渋皮煮
・クランブル
・作り方の手順を書いた紙(詳細なレシピではありません)

※タルト生地、アーモンドクリーム、クランブルは冷凍可能ですのでご家庭でお好きなタイミングで作っていただけます

このタルトキットは、スペイン産のアーモンドプードル、スペイン産のマロンペースト、自家製栗の渋皮煮を使って作っています。
ご家庭で本格的な栗のタルトを味わっていただけます。

今年最後のご予約受付となります。よろしく願い致します。

ご予約はお問い合わせフォームのメッセージ欄に「栗のタルトキット予約」と明記のうえお申込みください。

ご予約お待ちしております。

2021年12月のお菓子教室

基本レッスン(初心者向け)

メニュー:ヴィクトリア・サンドウィッチケーキ(15cm丸形1台とフランボワーズコンフィチュール製作、お持ち帰り)

ヴィクトリア・サンドウィッチケーキ
ヴィクトリア・サンドウィッチケーキ

しっとりとミルキーなバター生地に甘酸っぱいフランボワーズコンフィチュール(ラズベリージャム)をたっぷりサンドします。

8月にも登場したお菓子ですが、クリスマス仕様にて再登場です。
バタークリームと2層にしょうかと考えています。
(写真はコンフィチュールのみ)

シンプルで作りやすく、美味しくてとても好評です。
今回はクリスマス飾りもご用意しています。

日程8日(水)10:00~13:00
9日(木)10:00~13:00 満席
12日(日)10:00~13:00 満席
12日(日)14:00~17:00
定員3名様
料金6000円(初めての方、会員様価格)
※2回目ご参加の際には入会金3000円をいただきます
お持ちいただくものエプロン、ハンドタオル、ペン、
ケーキを持ち帰るための箱もしくはタッパー(教室でも200円で販売しています)

クリスマスレッスン(初心者~中級者向け)

メニュー:ビッシュ・フランボワーズ(長さ24cm×高さ6cm ロールケーキのような長細い形状の1本製作、お持ち帰り、約8~10名様分)

ビスキュイ(スポンジ生地)とフランボワーズのムースにホワイトチョコレートと生クリームを合わせたクリームを絞ります。フランボワーズの甘酸っぱさと華やかさ、ホワイトチョコのクリームの優しさがマッチしたお菓子です。クリスマス飾りもご用意しています!
(冷凍可能ですので、早めにレッスンで作られてもクリスマスにお召し上がりいただけます)

ビスキュイを焼いて、カットして、ポンシュ(シロップ)を打って、ムースを作って、クリームを絞るというやや工程の多いお菓子ですが、クリスマスに特別なケーキを一緒に作ってみませんか。

日程18日(土)10:00~13:30 満席
19日(日)10:00~13:30 満席
22日(水)10:00~13:30 満席
23日(木)10:00~13:30 満席
24日(金)10:00~13:30 満席
25日(土)10:00~13:30
定員平日2名様(土日のみ3名様)
料金8700円(初めての方、会員様価格)
お持ちいただくものエプロン、ハンドタオル、ペン、
保冷バック(レッスンバック)、
保冷剤5~6個
※箱はこちらでご用意します

☆お願い☆

ご予約日を含めた7日前からキャンセル料金が発生しますのでご注意ください。
なるべくお日にち変更していただけましたら有難いです。
お日にち変更の際は、ご案内しているお日にち以外も可能な日程がありますのでご相談ください。

ご予約、お問合せはこちらからお気楽にご連絡ください。

皆様にお会いできるのを楽しみにお待ちしています。

「栗のタルトキット」予約販売のご案内

11月14日(日)14:00以降のお渡しで栗のタルトキットを予約販売します。

栗の渋皮煮があまりない関係でたくさんご用意できないため、数量限定となりますのでご了承ください。

1セット2500円(税抜き価格)15㎝丸形1台分

<セット内容>
・パートシュクレ(タルト台となるクッキー生地)
・栗ペースト入りのアーモンドクリーム(絞り袋に入っています)
・栗の渋皮煮
・クランブル
・作り方の手順を書いた紙(詳細なレシピではありません)

ご予約はお問い合わせフォームのメッセージ欄に「栗のタルトキット予約」と明記のうえお申込みください。

皆様のご予約お待ちしております。

11/6販売日のお知らせ

10月の販売日にお越しくださいましたお客様、ありがとうございました。平日オープンは最近はあまりないのですが、平日にしか行けないといわれるお客様に会うことが出来て嬉しく思いました。

そして、見出しの通り11月6日(土)11:00~オープンします。

突然のお知らせになってしまいましたが、先日の販売日でご要望があり、急遽開催することにしました。11月の販売日はお休みのとのお知らせをしていたのに変更になり申し訳ありません。

急に決定したので先日とほぼ同じメニューになりますがご了承ください。

<6日のメニュー予定>
・紅茶のプリンアラモード
・ル・テュラン
・栗のタルト
・タルト・カ・ライブ
・キッシュ・ロレーヌ
・コーヒーのダックワーズ
・ベイクドチーズケーキ
・フィナンシェ(プレーン)
・ムワール・オ・マロン(写真のお菓子)

ムワール・オ・マロン

写真のお菓子は「ムワール・オ・マロン」です。
スペイン産の栗と、栗のペーストとローストしたヘーゼルナッツをたっぷり使ったパウンドケーキのような焼き菓子です。

それでは、6日はお待ちしていますのでどうぞよろしくお願いいたします。

販売日に関しては、今後はレッスン後に販売するなど気まぐれで開催することがあるかもしれません。こちらのブログやインスタグラムでお知らせしますので、よろしくお願いいたします。

☆また、11月14日(日)14:00以降のお渡しで栗のタルトキットを予約販売します。栗の渋皮煮があまりない関係でたくさんご用意できませんが、ぜひお願いいたします。

1セット2500円(税抜き価格)15㎝丸形1台分

セット内容→パートシュクレ(タルト台となるクッキー生地)、栗ペースト入りのアーモンドクリーム(絞り袋に入っています)、栗の渋皮煮、クランブル、作り方の手順を書いた紙(詳細なレシピではありません)

ご予約はお問い合わせホームから栗のタルトキット予約でお申込みくださいますようお願いいたします。

10月のフランス菓子店頭販売日のご案内

<10月のお菓子販売日>

日時:2021年10月29日(金)11:00~

フランス菓子教室Cerise(スリーズ)では、毎月不定期で店頭販売も行っております。
メニューは季節に合わせて考えているため毎回少しずつ違っていて、今回のメニューは、以下を予定しています。
(※少々変更になることもありますが、ご了承くださいm(_ _)m)

*ル・テュラン(ダックワーズ生地、栗のムース、栗のクリームの贅沢な組み合わせ)

*栗のタルト(自家製栗の渋皮煮とスペイン産アーモンドプードルを使って作った秋だけのお菓子)

*ベイクドチーズケーキ(オープン以来の人気商品、クルミの土台に濃厚なチーズ生地の組み合わせ)

*タルト・カ・ライブ(チョコレートのタルト、フランスペック社のチョコレートをたっぷり使っています)

*百花蜜のパウンドケーキ(キャラメルと百花蜜の組み合わせ、濃厚な味わいです)

*フィナンシェ(抹茶とプレーンの2種をご用意します)

*キッシュ・ロレーヌ(エダム、グリュイエール2種のチーズとハム&ベーコンの王道の組み合わせ)

*紅茶のプリンアラモード(アールグレイ香るプリンとジェノワーズ生地、秋の果物たっぷりです)

プリンアラモードは習いたてほやほやですが、頑張って再現したいと思いますので、ぜひよろしくお願いいたします。

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昨日は京都citron山本先生のレッスンに参加してきました。いつもながらとても勉強になるし、楽しいレッスンで感動して帰ってきました。

今回のプリンアラモードですが、私が感じたのは下準備が大変だっただろうなということです。
このお菓子は先生が考案されたもので、お店をされていた頃出されていたメニューだそうです。見た目も良いし、味も最高においしくて、自慢の一品なのではと思います。
 この感動を皆さんにも体験してもらい、味わってもらいたいという熱意が伝わります。プリンの火の入れ具合は難しく、不安定なこともあるそうですが、そういう思いは本当に分かります。一度失敗したら次もまたやらかすんじゃないかといつも冷や冷やします。この温度で何分火を入れるという表記はあくまでも目安にしかなりません。ご家庭のオーブン、室温や湿度などによりお菓子の出来具合は違うので何度も作ってみてちょうど良い所を見つけるしかないのです。

先生のレッスンは毎回刺激になります。ワンパターンになることもなく、常に「お~!!」となるレッスンをされるのは凄い事です。先生の普段の努力はいかばかりかと思います。