投稿者: aoi

今週は販売日はお休みで、久しぶりのレッスンを開催します。

3月まで1年間ほど販売日なしでレッスンオンリーの日々を過ごしてきたので、今回長くお休みしていた分、かなり緊張しています。おっちょこちょいの性格ゆえ、またドジ踏まないだろうか？？と心配しています。でも、皆様にお会いできることは本当に嬉しく楽しみです。

レッスンでは、最後にご試食があるのですが、私の出来る範囲で美味しい温度や美味しい状態でお出しするようにしています。お菓子や料理は、この温度で食べた方が美味しいという絶妙なポイントがあります。それがとっても難しいと感じる今日この頃です。私も今までは、レッスンに通い試食でお菓子を出していただき「おいしいな～」と食べていた側でしたが、お出しする側に立つとそれが何と難しいか、と感じています。販売日も同じことがいえます。お菓子をどのタイミングでカットし販売日用にセットするか、などひとつひとつのお菓子について考えます。テイクアウトはお持ち帰りいただくまで良い状態でいてほしいので気を配らないといけません。生菓子に限らず、焼き菓子もおいしく保てる時間があります。暑くなってくるとパウンドケーキのような常温で長くおいても大丈夫そうなお菓子でも味、風味共に悪くなります。美味しい状態で食べるということは、面倒くさく感じますが知っておく色々役立ちますよ。

それと、7月のレッスンのご案内をホームページトップ画面にアップしています。夏らしいトロピカルなお菓子ですので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。お待ちしています。それと、ココナッツのお菓子は皆様にやや好かれない傾向にありますが、ココナッツのお菓子ってとても美味しいですよ。食感がキシキシするから苦手とよくお聞きしますが、そんなことはありません。私も小さいころに食べたクッキーのイメージからココナッツ系のお菓子は避けてきましたが、ココナッツのお菓子ってこんなに美味しいんや！と考えが変わりました。とはいえ、好き嫌いは当然皆様ありますので、ご興味がありましたらぜひよろしくお願いいたします！

*7月下旬～9月20日ごろまで、販売スペース工事のため販売日とレッスンをお休みします。9月下旬にリニューアルできるよう頑張ります。どうぞよろしくお願いいたします*

本日はお天気も良く、この時期にしては珍しく爽やかでした。販売日にお越しくださいましたお客様、本当にありがとうございました。6月の販売日は本日で最終です。また、来週末に「クラフティ・スリーズ」を販売するかもしれませんので、ぜひ宜しくお願いいたします。

次回の販売日は、7月4日（土）１１：００となります。7月は、4，11日の2回です。

7月のお菓子教室のご案内もホームページのトップ画面にアップしています。暑い時期ですが、夏らしく爽やかなお菓子ですので、ぜひお待ちしています。

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新型ウィルスの関係で、4月から販売を続けてきました。こうやって毎週のように続けられているのはお越しくださるお客様のおかげです。ありがとうございます。だまだ足りないところがあるので、改善し、もっとお菓子作りに励もうと思っています。そこで、お知らせです。7月下旬から9月下旬まで販売とレッスンをお休みさせていただき、販売スペースを増設する計画です。今は、レッスンも販売も同じ場所でやっているので、販売専用のスペースが欲しいとずっと思っていました。販売スペースはお菓子教室の生徒様のご試食スペースも兼ねます。そして、土足で上がっていただけます。9月下旬完成を目指していますが、もしかすると10月になるかも？！ですが、ひっそり応援していただけると嬉しいです。販売スペースでは、手に入りにくいお菓子材料や道具も置いていきたいと思っています。お菓子作りやお菓子がもっと皆様の身近になれば嬉しいです。

*販売日のご案内*

6月20日（土）１１：００オープンです。

メニューは、前回のブログでご案内していましたメニューから一部変更しました。

オレンジショート→ビッシュ・シトロン（写真のお菓子）に変更いたしました。

ビッシュ・シトロンはピスタチオ入りのネチッとした食感の生地にレモンのババロアを流し、表面にバターとムラングイタリエンヌを合わせたクリームを絞っています。この表面のクリームもレモンの酸味と香りが効いていて爽やかです。このお菓子の最大のポイントは、ババロアの元となるレモン果汁やワインなどの液を60℃で30分間混ぜるという所です。これも美味しくなるために必要な工程ですが、大変でした><

このお菓子は、爽やかで酸味が効いていてとても美味しいお菓子です。バタークリームだけどふんわりしていて口に入れるとふっと消えてなくなるので重くありません。このお菓子は絶対に作りたいお菓子として私の中では上位クラスのものなのですが、なんせ工程が多く手間がかかるのでなかなか作る気が起こらないお菓子でもあります。ぜひ、ご賞味くださいね。

それと、コーヒーとウィスキーのパウンドケーキもおすすめです。生地には、キャソナードやバーズキャラメルが入るので濃厚です。コーヒーの風味だけでなくコーヒーにマッチする素材がこまごま入っているので、パウンドケーキと書いていますが繊細なお菓子です。大人向きです。

次回の販売日は、柑橘系多めの爽やかメニューです。毎日暑くて大変ですが、爽やかなお菓子でお茶の時間を楽しんでいただけると嬉しいです。

昨日は雨の中販売日にお越しくださいましたお客様、本当にありがとうございました。毎回販売日には来週はどんなケーキを作ろうかと考えます。もっともっと改良しないといけないな、と思う部分もありしっかり進化しないとと思っています。

来週も6月20日（土）11時よりにオープンしますので、どうぞよろしくお願いいたします。

さて、来週の販売日のメニューは、トロピック、コーヒーのムースケーキ、オレンジショート、オレンジシフォン、タルトシトロン、タルトカライブ、コーヒーとウィスキーのパウンドケーキを予定しています。

トロピックは、パイナップルとココナッツのムースケーキです。パイナップルのシロップ漬けを作るところから始まる、ちょっと時間のかかる夏向きのお菓子です。このお菓子の場合、パイナップルの缶詰はNGと言われているので、ちゃんと手作りします。そうしないとかなり味に差が出てしまいます。それと、まだ正式に決定ではないですが、7月のお菓子教室のメニューは、このトロピックにしようかと思っています。イタリアンムラングを作るのでちょっとハードル高めになります。でも、お菓子作りをされる方には必ず挑戦していただきたい工程となります。きちんと決まりましたらホームページとブログ、インスタグラムでご案内しますので、どうぞよろしくお願いいたします。それでは、来週は暑くなりそうですが子供たちの学校もフルで始まるので（やっと..）頑張っていこうと思います。

＊販売日のご案内＊

6月13日（土）11:00オープンです。

明日は朝から一日しっかり雨が降る予報です。梅雨なので仕方ないのですが、土砂降りだけにはならないでほしいです！皆様のお越しをお待ちしています。

それと、6月の販売日は13日で最終とお知らせしていましたが、6月20日（土）もオープン致します。父の日前なので、コーヒーとウィスキーのパウンドなどどうかなあと思っています。男性＝コーヒー、チョコ、お酒というイメージですが、割とストロベリー、シトロン系、フルーツたっぷりという女子受けしそうなものが男性も好みだと伺います。ちょっと恥ずかしくていいにくいのかもしれません。やっぱり美味しいと感じるものは性別関係ないのですね。

それと、7月は販売日は4，11日の2回の予定です。8月は販売も教室もお休みとなります。8月にチーズケーキの振替レッスンを予定していましたが、9月になります。申し訳ありません。8月はもしかすると販売スペースをリニューアルするかも?!しれません。今、検討中です。9月に間に合うかどうか分かりませんが、ちょこっと楽しみにしていてくださいね。

本日も販売日、無事終了いたしました。お越しくださいましたお客様、本当にありがとうございました。次回の販売日は、6月13日（土）１１：００～です。今月からレッスンが再開しますので、13日以降の販売日は7月となります。どうぞよろしくお願いいたします。

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今日の販売日は曜日が変更になったり暑さなどもあったのか、ゆったりとしたスタートとなりました。でも、その後いつものお客様や友達家族、お姉ちゃんと甥っ子も来てくれて有難い一日となりました。甥っ子は本来ならこの4月から家を出て他県に住む予定でしたが、学校が始まらずまだ実家暮らしです。でも、そのおかげで今日は来てくれたので、まあ悪いことばっかりではないなと思います。

それと、暑くなるとお菓子を食べようという気持ちが遠のきますが、夏らしい爽やかなお菓子もどんどん作りますので、ぜひブログやインスタを見ていただけたらと思います。来週の販売日は、スュリーという貴腐ワインを使ったお菓子を作ろうかと思っています。貴腐ワインとはデザートワインともいわれる甘口の白ワインです。その貴腐ワインのムースにパイン、白桃、ベリーなどを入れます。私はこのスュリーを食べた時美味しくて感動しました。その時の私は、ワインをメインにお菓子を作るということを知らなかったので、すごく高級なお菓子だと思ったのを思い出します。それと、レモンのビッシュが作れたらと思っています。このお菓子も酸っぱ甘くて元気が出てきます。こちらも凝ったお菓子です。6月最後の販売日は夏向きのお菓子を取り揃えてお待ちしています！

*6月の販売日のご案内*

本日5月31日は販売日でした。お越しくださいましたお客様、本当にありがとうございました。6月以降も販売日を続けていきますので、どうぞよろしくお願いいたします。

6月の販売日予定は、

6月6日、13日（土）11：00～オープンです！

毎週日曜日にオープンしていましたが、6月からは土曜日になります。販売日を続けているとやっぱりちゃんとした販売スペースが欲しいなあ、と考え始めます。現実になるよう頑張ります。

写真は、「フランボワーズとミルクチョコレートのムースケーキ」です。このケーキの一番下にくる生地が、ヘーゼルナッツプラリネとシナモン風味で、その生地の上にクランブルをのせて焼いているのでザクザクとした食感でとても私好みです。ムースもとてもおいしいです。一口目は色んな味がくるのでちょっと混乱するのですが、食べ勧めていくと素晴らしい美味しさに感動します。フランス菓子は想像できない味のケーキがよくあるので、購入の際迷われるのですが、一度試していただけたら嬉しいです。そしてこのケーキの焼き生地やムース生地ですが、意外と手軽にできます。イタリアンムラングやアングレーズソースなど不要です。レッスンでも出来たらと考えています。

それと、フランス菓子は、フルーツや洋酒の味や風味が濃くちょっと食べなれないな..と思われるかもしれません。味は人それぞれ好みですので、私が「素晴らしく美味しい」と表現しても「そうかな？」と思われる方もいらっしゃると思います。私も最初はレッスンを受けていて皆さんがおいしい！と絶賛されていたお菓子の美味しさが分からないことがありました。でも、食べ続けていると美味しさが分かり始め、もうこれでないとダメだ！と思うようになってしまいました。特に洋酒はお菓子を作るのに大切な役割を果たします。美味しい洋酒を使うことによりお菓子の出来上がりが違うのもとても面白いです。