投稿者: aoi

６月のレッスン案内が遅くなっていてすみません。

今月はご要望のあったカヌレは決まっているのですが、こちらはデモのみになるので、もうひとつ皆様に作っていただくお菓子をと考えだしたらドツボにはまってしまい迷い迷って、今日心が決まりました。

今日どうしても三宮に行く用事があり、そのついでに富沢商店に寄ってみると写真のプルーンを見つけてしまいました。残り1個。運命を感じました。よし！あれでいこうと決心しました。本当は最初からこのプルーンを使ったお菓子にしようと思っていたのですが、基本レッスンのカヌレのお供にするにはちょっと豪華なお菓子なので却下していました。でも、このプルーンを見た瞬間、おいしそうすぎて…やっぱり自信を持っておすすめできるお菓子をと思いました。来月は基本と応用に別れず共通レッスンになります。予告していました月替わりレッスンのマンゴーのお菓子は、7月の月替わりでやります。ごめんなさい、です。

ちなみに、7月は基本「シュー・ア・ラ・クレーム」月替わり「ビッシュ・マングー」です。

決まる時にはシャキッと決まるのですが、ドツボにはまってご案内がギリギリになってしまうこともあり本当に申し訳なく思っています。

6月のメニューは、明日夕方以降にご案内しますので、ぜひどうぞよろしくお願いいたします。そうそう、なんでプルーンを見つけてひーひー言っているの？と思われているかもしれないですが、フランス産のプルーンはぽってりしていてとても美味しい貴重なものです。そんな美味しいものなの？と思われるかもしれませんが、百聞は一見に如かずでぜひ味わっていただきたいと思います！

〇販売日のご案内〇

５/８（土）１１：００～オープンです

メニューは、イチゴショート、ビッシュマングー、パリブレスト、ベイクドチーズケーキ、オレンジショート、タルトサンチャゴ、フィナンシェ（アーモンド、抹茶）、マンゴーのパウンド、チョコマーブルとピーカンナッツのパウンド、洋ナシのタルト、胡桃とホワイトチョコのブールドネージュとなります。

＊５/9母の日のお菓子として、

〇タルトサンチャゴ（15㎝丸形1台）2600円　※写真のお菓子です

パートシュクレ（クッキーのようなタルト生地）に、スペイン産アーモンドプードルと松の実の砕いたクレームをたっぷり詰めて、表面にシュークルバニエ（バニラシュガー）とキャソナード（赤砂糖）を振り焼きました。仕上げに粉糖を振っています。表面はザクっと、中はしっとりとした食感です。松の実の香ばしい香りがアクセントになっています。どなたにも喜んでいただきやすいお菓子です。賞味期限は購入後5日間です。

〇焼き菓子セット1300円

フィナンシェ2種（アーモンド、抹茶）、パウンド2種（マンゴー、チョコマーブル）、ブールドネージュ各1個ずつの詰め合わせ。賞味期限は購入後約5日間です。

どちらも箱でのご用意でピンクのリボンの飾りをします。

とても急ですが、ご予約を承りますので良かったらぜひお願いいたします。

※ご予約は５/６（木）中までになります。

※ご予約は、メールにて下記①～③までをご明記ください。

※ご注文メールアドレスは、info@cerisefr.com です。

（教室の生徒様はいつもご利用いただいている連絡方法でOKです）

※ご注文いただきましたらこちらから返信メールを送信します。それでご予約完了となります。 

①お名前

②メールアドレス

③タルトサンチャゴか焼き菓子セットかをお知らせください。またご注文数もご記入ください。

急なお知らせなのでご予約が入らない可能性もありますので、販売日当日お越しいただき直接ご購入していただけると思います。いつもぎりぎりで申し訳ないのですが、良かったらどうぞお願いいたします！

4月の「いちごショート」のレッスンが全て終了しました。

お越しくださいました生徒様、ありがとうございました。以前のいちごショートレッスンはかなり時間がかかっていて、生徒様を疲れさせてしまうのが申し訳なくて、最近はいちごショートのレッスンをやっていなかったんです。久々に開催できて良かったです。なんだかんだ言っても王道のケーキなんだと感じました。私は毎日のようにいちごショートを食べ続け、色々心配ですが、私なりに上達したビスキュイ・オザマンドのふんわり加減に感激しております。

5月のレッスンも楽しみにお待ちしています。キャラメルのケーキは有難いことに満席になりました。普段と違い大物なのでどうかな？と皆様の様子を伺っていたのですが、予想に反して有難い反応をいただきました。調子に乗るわけではないのですが、6月も本格フランス菓子でいきたいと思っています。私が教わったすばらしいお菓子の世界を皆様にも楽しみながら伝えていきたいと思います。きっとフランス菓子の虜になりますよ。気軽に旅行に行けない分、お菓子で気分を盛り上げましょう！

スコーン＆コンフィチュールのレッスンはまだご予約いただけますので、ぜひご検討お願いいたします。

昨日から4月のレッスン「いちごショート」がスタートしました。昨日は、龍野市とご近所の西庄の生徒様のお二人のレッスンでした。お二人とも集中して一生懸命作ってくださったのでスムーズにレッスンがすすみました。お一人は、昨日ちょうど銀婚式を迎えられ、お祝い用のケーキを作りたいとのことでのレッスン初参加でした。お一人は、ケーキ作りをよくされている生徒様で、ナッペの復習もかねレッスンにお越しくださったとのことでした。

ナッペですが、私が難しいと感じるのはこのショートケーキです。ショートケーキのナッペができれば、他のケーキのナッペは難しいと感じなくなると思います。美しくナッペできるようになるのが目標ですが、これは回数を重ねることで解決します。ケーキ作りを始めた頃、ケーキの王様はショートケーキと思っていて、ナッペのやり方を習いに行き、それでも上手にできなくてDVDを見たりしていました。もちろん、植物性の安いクリームを買ってきてよく練習もしました。なかなか上手くできなくて苦労したケーキです。ヘラに加える力加減が難しくて、適度に力を抜いて、そしてケーキに対して平行にヘラを動かさず、ヘラに意識を集中させ…というと変に力が入ってしまいます。力を抜く、力加減をするというのは慣れないと出来なくて、「上手くしないといけない」と考えすぎると力が入ります。だから、レッスンでは、最初から上手くしようと思わず「楽しむわ！」くらいの気持ちでやってみてくださいね。昨日のお二人は、力が入っていないように見えました。どうせだったら楽しくやっていただきたいと思っています！

さて、レッスンルームですが、作業テーブルが生徒様用が3台になります。もうこれ以上は増やせないのが現状ですが、何とか入りそうです。今後も少しでも快適にレッスンに集中していただけるように工夫していきたいと思います。

17日の販売日には雨の中お越しくださいましたお客様、本当にありがとうございました。

朝から土砂降りで何の期待もなくスタートした販売日でしたが、M先生がお越しくださって、久しぶりにたくさんお話できたり、生徒様やいつものお客様とたくさん話せた一日でした。夕方にはいつもお姉さんのように親切にしてくださるお客様がどどーんと大量のエビを持って登場されました。いただいたのももちろん嬉しいのですが、お気持ちが嬉しくて、いつも大物すぎてかっこいいなあと思いました。皆様、本当にありがとうございました。

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今後のレッスンについて。

今月は、基本「スコーン＆コンフィチュール」、月替わり「キャラメのお菓子」となります。今までと違うのは月替わりの方で、イルプルと全く同じサイズでのレッスンとなります。今まではイルプルのルセットを小さいサイズに変更しレッスンすることが多かったのです。でも、小さくする事ができるお菓子は限りがあるので、やはり本来の味や工程を実感していただきたいなあという思いはずっとありました。

基本のレッスンは今まで通りご家庭でも再現しやすいものを中心にやっていこうと思います。月替わりの方は主にイルプル本来のものをやりたいと考えています。レッスン料金が張る割に家で再現できない、と思われるかもしれません。でも、家で再現することばかりがレッスンではないのでは？と思っています。色んなフランス菓子を体験していただくことで材料や工程をもっと深堀し、存分にフランス菓子を味わっていただきたいと思っています。

私はこの先なるべく長くレッスンしたいと思っていますが、なかなか体力と気力のいる仕事です。体力、気力のあるうちに私が教えていただいたとっておきのフランス菓子をお伝えできればいいなあと思います！ってまだまだそんな年じゃないでしょ！とお叱りの声が聞こえてきそうですが…なんせ、頑張り、楽しみたいと思います☆

写真は、買う予定のロードバイク。運動不足解消と体力＆気力向上のため頑張ります！！笑

5月のレッスンスケジュールを更新しました。

どうぞよろしくお願いいたします。

スコーンとコンフィチュールのレッスンは、スコーンレッスンって…と思われてしまったかもしれません。今回作るスコーンは少量のイーストを使ったものになります。ですから焼いた翌日も美味しいのが特徴です。寝かせ具合で熟成度が変わるのも面白いです。ぜひご検討くださいね。スコーン作りにはまっていた頃、色んなバリエーションで作っていました。でも、やっぱりごくシンプルなものがおいしいです。あまり凝らない方が好みです。作り立てのコンフィチュールとクリームを添えて、美味しい紅茶とともに至福の時を楽しんでいただければと思います！

月替わりレッスンは、キャラメルのお菓子です。名前はシンプルだし、簡単なお菓子のように聞こえますが、がっつりとしたフランス菓子です。私の教室では久々登場の18×18㎝のキャドルを使います。レッスンでは15㎝丸形のお菓子が多いのですが、少量で作るのが難しいので今月は思い切って正規のサイズでいくことにしました。そして、私のレッスンで初めてマジパンを使った生地にチャレンジします。歯ごたえと風味が特徴の生地ができます。そこに、キャラメルクリーム、ペック社のホワイトチョコを使ったシャンティを流し2層に仕上げます。チョコレートと生クリームを使ったクリームは繊細なのでコツがいります。イルプルではこのサイズのお菓子を多く教わりましたが、家庭用にしては大きいのと、かなり手間がいるお菓子が多いのでレッスンではやらなかったんです。これを機に少しずつ挑戦していけたらいいなあ。皆さんの様子を見てみます。この大きさに慣れると小さいお菓子じゃ物足りなくなるんですよ！少量で作ることができないクリームやババロアも多くあるので、このサイズだと色んなお菓子にチャレンジできます。今月のお菓子はシンプルな工程と材料なので、まずはじめの一歩としては良いお菓子だと思います。ぜひ、よろしくお願いいたします。

新学期がスタートしました。やっと、今週からほっとします。意外と春休みは長いです。学校は休みでなくても半日で帰ってくることが多く、ごはんの事など気を配らないといけない毎日からしばらく解放されるかな、と思っています！

さて、先日の販売日にお越しくださいましたお客様、ありがとうございました。お天気にも恵まれ、散歩がてら寄ってくださるお客様もいらっしゃいました。近所の中高生のお客様もいつも来てくれて、年齢関係なく私が励まされています。本当にありがとう！

そして、昨日は京都にあるお菓子教室citron先生の所へ行ってきました。毎回緊張して行っていたのですが、いつも一緒にいってくださるお友達がいて心強く、またお菓子作りに慣れているのもあり、毎回毎回お菓子を作るのが楽しくってしようがないです。そして、お菓子が素晴らしいのはもちろん、疲れない程度の作業内容と時間が絶妙だといつも感じます。習い事は「続ける」ということが難しいと思います。最初はルンルンで行くけど、だんだん面倒になったりで結局やめてしまう。そんな経験、皆さん一度はあるでしょうか。citron先生のお教室は長く通われる方が多く、その理由は何なのか？といつも思っていましたが、私も長く通ううちにじんわり分かってきたような気がします。自分の目指すモデルとなる先生に出会えるということはとてもラッキーなことだと思います。皆さんもどんな習い事でも憧れを持つような先生に出会うことができればラッキーです。この先生と決めるとあまり浮気せず信じることも重要です。

私も少しでも長く皆さんに通っていただけるような教室を目指したいと、また改めて燃えています。

☆5月のレッスンメニューもうちょっとお待ちくださいね！すみません。

〇販売日のご案内〇

4月10日（土）１１：００～

メニューは、

イチゴショート、ベイクドチーズケーキ、レモンのビッシュ、パリブレスト、チョコマーブルとピーカンナッツのパウンドケーキ、フィナンシェ（プレーン、抹茶）、タルトカライブ（チョコレートのタルト）、オレンジシフォン

の予定です。お待ちしていますので、どうぞよろしくお願いいたします。

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先週は1週間しっかり春休みを満喫しました。今週は打って変わって色んな事が始まるので予定がぎっしりです。今度落ち着くのはGWかな。写真はお父さんがせっせと作り上げた憩いの場。この場所は昔の家が建っていた場所で、その後は畑にしていたのかな？あまり記憶にないですが綺麗な見た目ではなかったのです。お父さんが退職して16年、ちょっとずつが実を結んでいました。