姫路市でイル・プルーのルセットを元に本格フランス菓子の販売をしています
本格的な寒さがやってきました。コロナを予防するためのマスクや除菌スプレーのおかげか、風邪をひくこともなく過ごせています。マスクは自分だけでなく皆さんがされているので、例年より飛び散ったり付着していないんだろうな、と思います。すごいです。
さて、12月24日（木）１１：００～オープンします。この日は、クリスマスケーキ中心の販売です。焼き菓子は、3種類ほどご用意する予定です。
・トランシュ・シャンプノワーズ
・カシスとほうじ茶のビッシュ
・イチゴショートケーキ
・ベイクドチーズケーキ
ご予約なしでご購入していただけますので、ぜひよろしくお願いいたします。
1月のお菓子教室のご予約も受け付中です。今回は、月替わりレッスンが人気です。基本のレッスンはまだまだ空きがありますので、ぜひよろしくお願いいたします。基本はシンプルなお菓子のように感じられるかもしれませんが、イルプルのルセットを基にしているので、単純なおいしさではありません。ぜひ体験していただきたいです。プレゼントにされるのも良いと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。
ホームページで1月のお菓子教室のご案内をしています。寒くお忙しい時期とは思いますが、どうぞよろしくお願いいたします。
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先日、一年ぶりくらいに京都のお菓子教室へ行きました。以前はほぼ毎月通っていましたが最近はコロナのこともあり、行けなくなってしまいました。でも、今月は今年最後という事もあり思い切って参加しましたが、行って良かったです。これは私自身の考えや感じ方ですが、リアルな実習は刺激になります。先生の手元を久しぶりに食いついて見させていただきました。集中して作り、他の生徒さん達とケーキの感想を共有できたり、貴重な時間でした。行く前は「やっぱりやめようか..」と迷いましたが、そんなことを思っていたのがウソみたいにに晴れ晴れとした気持ちで帰ってきました。
今は寒くてコロナの感染も広がっているのでお菓子教室にぜひお越しください！！と言いにくいのですが、できるだけの予防対策をしてお待ちしていますので、どうぞよろしくお願いいたします。もし、皆様の気持ちが少しでも晴れ晴れとするならとても嬉しいです。
12月12日のプレオープン、無事に迎えることができました。本当にありがとうございました。内装はほぼ出来ていますが、外が工事中のところがあり、まだお店をオープンしているという感じではなかったと思いますが、今後少しずつ完成に近づけていきますので、どうぞよろしくお願いいたします。
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昨日は、久しぶりに京都citron山本先生のレッスンに参加しました。このコロナで京都行きが叶わなかったのですが、思い切って行ってきました。
「カシスとほうじ茶のビッシュ」です。見た目も華やかです。カシスとほうじ茶の組み合わせがピンと来なくて、味の想像が全くつかなかったのですが、これは本当にびっくりました。カシスのガツンとした酸味に香ばしくやさしいほうじ茶が何とマッチすることか。
このお菓子を作るのに使うカシスピュレの話しになったのですが、その時に先生の凄さを思い知りました。素材の味を見抜く力がすごい。長年、お菓子に携わっておられるので、ちょっとした変化も見逃さないのです。そこからの工夫も妥協がなくて尊敬します。私のフランス菓子の大まかな知識はイルプルですが、もっと細かいテクニックや知識は山本先生に教わっていると感じます。
というわけで、急遽24日にこのビッシュを数本販売しますので、ぜひよろしくお願いいたします☆（18㎝1本 3800円 ご予約20日まで可）
ちなみにお酒はあまり効いていません。少量クリームに香りづけに使用しています。普段ケーキに辛口の中学生の息子も喜んで食べていました。どうぞよろしくお願いいたします。
☆販売日のご案内☆
12月12日（土）１１：００～プレオープンです。
メニューは、
パリブレスト、イチゴショート、ミルフィユ、チョコレートのビッシュ、はちみつとクランブルのチーズケーキ
ガトー・バスクショコラ、ヘーゼルナッツタルト、オレンジシフォン、フィナンシェ、栗のパウンド、ル・フィナンシェ
となります。
〇材料の発注の関係でクリスマスケーキのご注文は勝手ながら終了いたします。12月2４（木）オープン時に3～4名様分のミニビッシュを販売する予定ですので、良かったらぜひお願いいたします。
〇12月12日のオープンはプレオープンとなりますので、予告していましたプレゼントは来年の予定です。申し訳ありません。増築部分を作ってくれている夫が増築部分がしっかり出来上がってからオープンしてほしいというので、12月はプレオープンとなりました。重ね重ねすみません。
ークリスマスケーキのご予約は終了しました12/7ー
12月を迎えました。色々あった2020年もあとわずかです。体に気を付けて元気に過ごしたいと思います。
さて、少しだけですがクリスマスケーキのご予約を承っています。良かったらぜひお願いいたします。
A.トランシュ・シャンプノワーズ（23×6㎝ 約8名様分）
5000円（税込み価格）
下→ダックワーズ生地、中→シャンパンのムース、フランボワーズ、白桃、外→ジェノワーズ生地、マール酒のバタームース、ガナッシュの構成
B.いちごのビッシュ・ド・ノエル（23×6㎝ 約8名様分）
5000円（税込み価格）
下→胡桃とアーモンドのジェノワーズ生地、中→いちごのムース、外→胡桃とアーモンドのジェノワーズ生地、いちごとマール酒のバタークリーム
C.イチゴショート（15㎝丸形1台 約6名様分）
4800円（税込み価格）
スペイン産アーモンドプードルを使用して作ったジェノワーズにいちごをサンドし、生クリームでナッペしています。写真のケーキはシンプルですが、イチゴにいちごジュレを塗ってつややかに美味しく仕上げます。クリスマス飾りもしています。
☆ご注文方法☆
メールにて承っています。
✉→info@cerisefr.com
①お名前
②ケーキの種類（例：A1台）
②お渡し日（12月24，25日 だいたいのお時間もお知らせいただけると有難いです）
どうぞよろしくお願いいたします。
先日、年内のレッスンが全て終了しました。ご参加くださいました皆様、本当にありがとうございました。
今年はレッスンの事をじっくり考える一年となりました。例年は、販売とレッスンでバタバターーと過ぎてしまい、そのドタバタが良いと考えていましたが、それはちょっと違うのかな、と思うようになりました。
レッスンについてもスムーズに作業が進むよう、もっとじっくりと考え、作業工程を見直しておくが大切だとつくづく思います。まだまだ出来ていなくてご迷惑をおかけしていますが、改善していけるよう努力していきたいと思います。
私のレッスンは、ゴージャスで華やかでもインスタ映えするような可愛さもないかもしれません。でも、お菓子作りの製法や材料、味にはこだわりを持っています。写真や映像では伝えきれないものです。写真や映像は本物以上のものを映し出すことがあります。偽りのないものをお伝えしたいです。お菓子そのものが芸術作品だと考えているので、派手な装飾は好みではありません。見た目地味でも一口食べるとそのゴージャスで深い味わいにびっくりします。そこがカッコよく、また本物だと感じ信頼できます。
来年もまたお待ちしていますので、どうぞよろしくお願いいたします☆
＊ご案内です＊
明日、11月29日（14：00以降）もしくは30日（10:00以降）お渡しで、ガトー・バスク・ショコラを販売します。
●お値段：15㎝丸形（約8名様分）1台 3000円（税込み価格）
●購入方法：メールでお申し込みをお願いいたします。
（お越しいただけるお日にち、だいたいのお時間をお知らせいただくと有難いです）
このお菓子は、ココアのタルト生地にチョコレートのカスタードクリームをぎっしり詰めて焼き上げたお菓子です。タルト生地には、スペイン産アーモンドプードル、バニラシュガー、カソナード、ペックのココアを使い作っています。ほんのりオレンジが香ります。カスタードは、ペックのチョコレート、ココア、バニラビーンズ、カソナードなどなど贅沢な材料を使い作っています。ほんのりラム酒とオレンジが香ります。しっとり食感の食べごたえあるフランス菓子です。コーヒーにもよく合います。
どうぞよろしくお願いいたします。ご注文、ぜひお待ちしています。
今週、クリスマスケーキをアップする予定でしたが、急な予定が入ってしまい予定通り製作することができずご案内できませんでした。来週にはご案内します。本当に申し訳ありません。
皆様も12月は忙しくされると思いますが、休めるときに休んでお元気でお過ごしくださいね。私は、お一人でも多くの方に喜んでいただけるようお菓子製作に励み、日々を過ごしたいと思います☆
11月のレッスンがスタートします。
コロナが猛威を振るっています。心配ですが出来るだけの対策を取って、楽しくレッスンしたいと思っていますので、ご参加くださる生徒様どうぞよろしくお願いいたします。
さて、増築部分の扉を緊急で付けてもらいました。どうにかこうにか箱になりました。
12月には販売も再開しますが、来年以降、販売日とレッスンは以前とかわらずのペースで続ける予定です。販売日は月1，2回、レッスンは８日間程と思っています。
でも、このところまたコロナが流行していてレッスンが思うようにできないんじゃないかと不安です。生徒様が少なくても1月は開催しようと思っています。
1月の予定..より12月をまず頑張らなくては！クリスマスケーキも来週またご案内しますので、ぜひよろしくお願いいたします☆
増築部分の現在の様子です。
簡易的に天井と窓がつきました。天井はこれから防水処置をしたり、内側の仕上げをしていきますが、とりあえず雨が入らなくなります。
レッスンルームから増築部分を見ると、前からすると広く開放的です。有難いです。レッスンにお越しの際も、以前はレッスンルーム隣の部屋に入っていただき荷物を置いていただいていて、行ったり来たり不便でしたが、それも解消されます。
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ピーちゃんのその後を報告させてください。
ピーちゃん（白ボタンインコ・雄）、元気になったと喜んでいましたが、それは一時的なもので元気がない日が1週間くらい続いて、やっぱり寿命かなと覚悟を決めていました。でも、この2，3日また元気が出てきて、以前ほどではないですがぼちぼちピーちゃんのペースで頑張っています。ほぼ10年元気でいるのが当たり前だったので弱った時は心底悲しかったです。飼った時は2，3年生きればよい軽い気持ちでした。10年間、私自身色んなピンチがあって、丁寧に面倒を見れない時期もありましたが、それでも家に帰るとピーちゃんが可愛い姿で待っていました。ピーちゃんと一緒に辛い時も嬉しい時も過ごしてきた感覚なので小さな鳥ですが大切な存在です。今は、レッスンの合間にリビングに入るとぴーちゃんがモフモフした姿で居るのを見ると心底癒されます。あとどのくらい一緒に過ごせるか分からないけど、とりあえず少し元気を取り戻してほっとしています。
「トゥランシュ・シャンプノワーズ」
今年のクリスマスケーキです。12月24，25日にお渡しでご用意します。
このケーキは、下の生地がダックワーズ生地（卵白のさっくりした生地）、シャンパンのムース、フランボワーズ、白桃（マール酒に漬けたもの）、ジェノワーズ、マール酒のバタームース、ガナッシュという構成の華やかなお菓子です。マール酒が効いているので大人向けです。
マール酒は、ぶどうのブランデーで、とても良い香りがします。お値段も私が持っているお酒の中でピカイチです。お菓子作りには割とよく使うお酒で、マール酒を使うことで風味がぐんと良くなります。シャンパンのムースは香りのみで、アルコールは飛んでいます。
このお菓子は、フランス人シェフのドゥニさんが考案されたもので、イルプルの看板商品の一つになっています。私もこのお菓子に憧れ、最初はこんなお菓子は自分には作れないだろうと思っていました。繊細なお菓子だと思います。
来週は、いちごのビッシュを投稿する予定です。クリスマスケーキは、今年はほんの少ししかご用意できないのですが、良かったらぜひご検討くださいね。24日、25日はトゥランシュ・シャンプノワーズのカットも少し出す予定です。