投稿者: aoi

12月12日のプレオープン、無事に迎えることができました。本当にありがとうございました。内装はほぼ出来ていますが、外が工事中のところがあり、まだお店をオープンしているという感じではなかったと思いますが、今後少しずつ完成に近づけていきますので、どうぞよろしくお願いいたします。

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昨日は、久しぶりに京都citron山本先生のレッスンに参加しました。このコロナで京都行きが叶わなかったのですが、思い切って行ってきました。

「カシスとほうじ茶のビッシュ」です。見た目も華やかです。カシスとほうじ茶の組み合わせがピンと来なくて、味の想像が全くつかなかったのですが、これは本当にびっくりました。カシスのガツンとした酸味に香ばしくやさしいほうじ茶が何とマッチすることか。

このお菓子を作るのに使うカシスピュレの話しになったのですが、その時に先生の凄さを思い知りました。素材の味を見抜く力がすごい。長年、お菓子に携わっておられるので、ちょっとした変化も見逃さないのです。そこからの工夫も妥協がなくて尊敬します。私のフランス菓子の大まかな知識はイルプルですが、もっと細かいテクニックや知識は山本先生に教わっていると感じます。

というわけで、急遽24日にこのビッシュを数本販売しますので、ぜひよろしくお願いいたします☆（18㎝1本　3800円　ご予約20日まで可）

ちなみにお酒はあまり効いていません。少量クリームに香りづけに使用しています。普段ケーキに辛口の中学生の息子も喜んで食べていました。どうぞよろしくお願いいたします。

☆販売日のご案内☆

12月12日（土）１１：００～プレオープンです。

メニューは、

パリブレスト、イチゴショート、ミルフィユ、チョコレートのビッシュ、はちみつとクランブルのチーズケーキ

ガトー・バスクショコラ、ヘーゼルナッツタルト、オレンジシフォン、フィナンシェ、栗のパウンド、ル・フィナンシェ

となります。

〇材料の発注の関係でクリスマスケーキのご注文は勝手ながら終了いたします。12月2４（木）オープン時に3～4名様分のミニビッシュを販売する予定ですので、良かったらぜひお願いいたします。

〇12月12日のオープンはプレオープンとなりますので、予告していましたプレゼントは来年の予定です。申し訳ありません。増築部分を作ってくれている夫が増築部分がしっかり出来上がってからオープンしてほしいというので、12月はプレオープンとなりました。重ね重ねすみません。

＊ご案内です＊

明日、11月29日（14：00以降）もしくは30日（10:00以降）お渡しで、ガトー・バスク・ショコラを販売します。

●お値段：15㎝丸形（約8名様分）1台　3000円（税込み価格）

●購入方法：メールでお申し込みをお願いいたします。

✉→info@cerisefr.com   

（お越しいただけるお日にち、だいたいのお時間をお知らせいただくと有難いです）

このお菓子は、ココアのタルト生地にチョコレートのカスタードクリームをぎっしり詰めて焼き上げたお菓子です。タルト生地には、スペイン産アーモンドプードル、バニラシュガー、カソナード、ペックのココアを使い作っています。ほんのりオレンジが香ります。カスタードは、ペックのチョコレート、ココア、バニラビーンズ、カソナードなどなど贅沢な材料を使い作っています。ほんのりラム酒とオレンジが香ります。しっとり食感の食べごたえあるフランス菓子です。コーヒーにもよく合います。

どうぞよろしくお願いいたします。ご注文、ぜひお待ちしています。

今週、クリスマスケーキをアップする予定でしたが、急な予定が入ってしまい予定通り製作することができずご案内できませんでした。来週にはご案内します。本当に申し訳ありません。

皆様も12月は忙しくされると思いますが、休めるときに休んでお元気でお過ごしくださいね。私は、お一人でも多くの方に喜んでいただけるようお菓子製作に励み、日々を過ごしたいと思います☆

11月のレッスンがスタートします。

コロナが猛威を振るっています。心配ですが出来るだけの対策を取って、楽しくレッスンしたいと思っていますので、ご参加くださる生徒様どうぞよろしくお願いいたします。

さて、増築部分の扉を緊急で付けてもらいました。どうにかこうにか箱になりました。

12月には販売も再開しますが、来年以降、販売日とレッスンは以前とかわらずのペースで続ける予定です。販売日は月1，2回、レッスンは８日間程と思っています。

でも、このところまたコロナが流行していてレッスンが思うようにできないんじゃないかと不安です。生徒様が少なくても1月は開催しようと思っています。

1月の予定..より12月をまず頑張らなくては！クリスマスケーキも来週またご案内しますので、ぜひよろしくお願いいたします☆

増築部分の現在の様子です。

簡易的に天井と窓がつきました。天井はこれから防水処置をしたり、内側の仕上げをしていきますが、とりあえず雨が入らなくなります。

レッスンルームから増築部分を見ると、前からすると広く開放的です。有難いです。レッスンにお越しの際も、以前はレッスンルーム隣の部屋に入っていただき荷物を置いていただいていて、行ったり来たり不便でしたが、それも解消されます。

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ピーちゃんのその後を報告させてください。

ピーちゃん（白ボタンインコ・雄）、元気になったと喜んでいましたが、それは一時的なもので元気がない日が1週間くらい続いて、やっぱり寿命かなと覚悟を決めていました。でも、この2，3日また元気が出てきて、以前ほどではないですがぼちぼちピーちゃんのペースで頑張っています。ほぼ10年元気でいるのが当たり前だったので弱った時は心底悲しかったです。飼った時は2，3年生きればよい軽い気持ちでした。10年間、私自身色んなピンチがあって、丁寧に面倒を見れない時期もありましたが、それでも家に帰るとピーちゃんが可愛い姿で待っていました。ピーちゃんと一緒に辛い時も嬉しい時も過ごしてきた感覚なので小さな鳥ですが大切な存在です。今は、レッスンの合間にリビングに入るとぴーちゃんがモフモフした姿で居るのを見ると心底癒されます。あとどのくらい一緒に過ごせるか分からないけど、とりあえず少し元気を取り戻してほっとしています。

「トゥランシュ・シャンプノワーズ」

今年のクリスマスケーキです。12月24，25日にお渡しでご用意します。

このケーキは、下の生地がダックワーズ生地（卵白のさっくりした生地）、シャンパンのムース、フランボワーズ、白桃（マール酒に漬けたもの）、ジェノワーズ、マール酒のバタームース、ガナッシュという構成の華やかなお菓子です。マール酒が効いているので大人向けです。

マール酒は、ぶどうのブランデーで、とても良い香りがします。お値段も私が持っているお酒の中でピカイチです。お菓子作りには割とよく使うお酒で、マール酒を使うことで風味がぐんと良くなります。シャンパンのムースは香りのみで、アルコールは飛んでいます。

このお菓子は、フランス人シェフのドゥニさんが考案されたもので、イルプルの看板商品の一つになっています。私もこのお菓子に憧れ、最初はこんなお菓子は自分には作れないだろうと思っていました。繊細なお菓子だと思います。

来週は、いちごのビッシュを投稿する予定です。クリスマスケーキは、今年はほんの少ししかご用意できないのですが、良かったらぜひご検討くださいね。24日、25日はトゥランシュ・シャンプノワーズのカットも少し出す予定です。

増築部分の進行状況です。壁はもうすぐ積み上がります。今度は屋根と床を仕上げていきます。といっても私が出来ることは杭を手渡すくらいで何もできません。建物を建てるのは技術がいるし、力がいると分かります。

さて、リニューアルオープンですが、

12月12日（土）１１：００～

と考えています。久しぶりのオープンなのでもたもたしそうで怖いですが頑張ります。きちんと決まりましたらメニューなど添えてご案内したいと思います。どうぞよろしくお願いいたします。

また、増築部分について、内装ができている状態でのオープンになるので、完全ではないのですが、申し訳ありません。色を塗ったり、デッキなど細々したところはオープンしてから少しずつ進めていく予定です。

朝晩冷え込んできました。風邪をひかないように気を付けないといけない季節到来ですが、日中は爽やかで気持ちいいです。

さて、うちで飼っているピーちゃん（白ボタンインコ、雄、もうすぐ10歳）が今までになく弱っていてかなり焦りました。

ピーちゃんは、噛み癖があり手にのせたりできず、鑑賞のみのペットですが、10年近く一緒にいるのでかなり情が移っています。他のボタンインコと違う所は「ぴーちゃん」としゃべることです。朝起きた時、かごの毛布を取って欲しい時「ぴーちゃん！」と鳴き、夕方、毛布をかけてほしくなったら「ぴーちゃん！」と鳴く所がとても可愛らしいのです。

そんなぴーちゃんですが、先日私の留守中に様子がおかしく、片足を伸ばして止まり木から落下したようです。帰宅後様子を見ると確かに片足に力が入っておらず、すぐ落下するのでもう寿命かと悲しい気持ちでした。翌朝もずっと巣から出て来ず、ルーティーンの「ぴーちゃん！」も言わずご飯もほんの少しでいよいよ悲しくなっていたのですが、ネットで色々調べると、ビタミン、カルシウム不足の可能性が分かったので、すぐに買いに行って与えました。すると、すぐに元気になりました。良かったですーー！

小鳥を買っている方がいらっしゃいましたら、ぜひ、たまにビタミン、カルシウムを与えてやってくださいね。

お菓子とは全く関係のない内容を！すみません。

☆11月のお菓子教室の生徒様、募集中です。よろしくお願いいたします。