投稿者: aoi

3月のレッスン開催中です。パートブリゼのお菓子は比較的作りやすくて美味しいのでおすすめです。パートブリゼは何度かレッスンでも登場していて、同じことをレッスンでしています。一回受けていただいたレッスンでも復習のためにもう一度受けていただくのもとても意味があります。私自身、パートブリゼ、シュクレなど何度も同じ工程をレッスンで受けています。分かっているようで分かっていなかった所が見えてきたり、いい加減に済ましていたところをキチンとするようになったりと必ず上達します。

また、4月のレッスンも過去にやったことがあるメニューで申し訳ないですが、良かったらぜひお待ちしています。でも、随分前にレッスンで作ったいちごショートとは生地が変わっています。またご質問などあればご連絡ください。

5月のメニューも考えています。今度は私が個人的に楽しみな内容のレッスンとザ・フランス菓子の2種類でどうかな、と思っています。フランス菓子のレッスンは私のレッスンでは初登場のものです。久々に手が込みますが、作り甲斐のある一品です。4月10日ごろご案内の予定ですので、楽しみにお待ちくださいね。

最後に、写真は私が通っている京都citron先生の教室で販売中のエプロンです。私も2色購入しましたが、本当におすすめです。先生のお母さまが手縫いされたものです。まだまだ何着も欲しい魔法のエプロンです。いつもご一緒するお友達や他の生徒さん達も1着で済んでいる方が少なくてびっくりです。4月にも自分用＆お礼に2着買おう～♪

12日の販売日は本当にありがとうございました。平日オープンでしたが、いつものお客様や久しぶりのお客様、皆さんにお会いできて嬉しい気持ちで終了しました。また、4月もよろしくお願いいたします。

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昨日、13日は京都のお菓子教室citron山本稔子先生の教室に参加してきました。教室を始めて19年目だそうで、尊敬します。きっとこの19年間色んなことがあっただろうと思います。教室には長年通われる方が多いとの事ですが、その理由は先生の教室に行くと分かります。先生と関わって5年ほどですが、素朴な人柄が安心感を与えているんだろうと感じます。でも、その素朴さとは別の顔があり、知識や指導する能力、センスはすごいものを感じます。レッスンするために努力されているのがビシバシ伝わります。美味しいものを食べたければ先生の所に行くのが確実です。

昨日は、先生が私の事について尋ねてくださいました。私なんかに..と嬉しくて、いや私なんてまだまだやのにと恐縮しつつ…でもやっぱりすごく嬉しい気持ちで帰ってきました。

以前、知り合いの方に同業者の方の話になり、「あの方はオーラがすごくて普通の人と違う」と話されていたことがありました。オーラかあ、と。どうやればオーラが出せるんやろ？と真剣に考えたことがありました。教室の先生といえば近づきがたく、オーラを放ちカリスマ性を持ち合わせているようでなければと悩んだ時期もありました。でも今はそういうことには関心がなくなってしまいました。これは私の感じる事ですが、本当に実力のある方は会ってみると意外と普通の方だと感じることが多いです。（そりゃあ、たまには違うことがありますので、これは私個人の考えです）いろんな考え方があって、今やSNSでたくさんの情報が簡単に得られるので私のような小心者はすぐ影響されそうになりますが、グッと自分を保って私なりに頑張っていきたいと思います。

本日、4月のお菓子教室のご案内を更新しました。

メニューは、「いちごのショートケーキ」です。

アーモンドパウダーを使ったしっかり目の生地にほんのりキルシュ（さくらんぼのお酒）が香るポンシュとクリームを使って作ります。このケーキを作れるようになると、お誕生日にケーキ屋さんに走らなくて済むかも？！しれません。

このお菓子を上手に作るポイントは、生地作りとナッペです。

ナッペは私自身とても苦労しました。DVDを見たり、レッスンに行ったり、どうやると美しくできるのかとただひたすら練習したものです。手順とコツを知っておくことはもちろん、やはり練習あるのみだと思います。ご家庭で何度かチャレンジしてみてくださいね。

ここでナッペに慣れておくと今後他のお菓子を作る時にとても役に立ちます。そして、このいちごショートは味もとても美味しいです。たまにショートケーキを食べていると単調な味に飽きてしまう場合があります。生地がふわふわで味が薄く、クリームも香りがないのが原因かと思います。

いちご全盛期のこの時期にいちごショートをぜひ一緒に作ってみませんか。皆様のご参加をお待ちしています！

「販売日のご案内」

日時：３/１２（金）１１：００～

メニュー予定

☆ガトーフレーズ

☆タルトフレーズ

☆ガトーショコラ

☆ベイクドチーズケーキ

☆レモンシフォン

☆ガトーウィークエンドシトロン

☆コーヒーとキャラメルのダックワーズ

☆ロシアンティケーキ（くるみとホワイトチョコのブールドネージュ）

☆チョコマーブルケーキ

☆フィナンシェ（プレーン、抹茶）

となります。肌寒い毎日ですが、お菓子と温かいお茶でほっと一息ついていただければと思います。どうぞよろしくお願いいたします。

※4月のレッスンは今週中にご案内します。

今日、レッスンルームに業務用冷蔵庫を設置してもらいました。

自分のことでこんなに嬉しいと思ったことは久しぶりです。お菓子教室をやり始めた頃は、どんなものがどれだけ必要かなんて全く知らずにやっていました。今から思うとそのころの生徒様に申し訳ない気持ちでいっぱいになります。

教室を始めた頃、まず部屋の一室にキッチンの設置工事をしてもらいました。冷蔵庫はホテルにある小さなもの、ガスオーブンは奇跡的に入れていて、テーブルは無印良品のセールで購入した小さなものを入れていました。器具類もどんなものを買ったらよいか分からずバラバラでしたし、ボールなど数が足りていなくて、私が使ったものを洗って生徒様に使っていただくなど、すごい状態だったなと思います。温度管理も何にもあったものじゃないです。でも、そのころはレッスンルームがあるだけで良しと満足していました。

私がレッスンルームをこのままではいけないと思い始めたのはイルプルに行った後、citron山本先生のレッスンに通うようになってからです。イルプルがプロ仕様なのは当然と思っていて、そのシステムを真似ようとは思いませんでした。でも、山本先生の教室に伺うようになって、イルプルと同じようなシステムで教室を運営されていることに気づき、教室をするならこのままではいけないと思うようになりました。

私はお菓子屋さんで働いた経験も知り合いもいないので、何が必要か、どういう風にするのが良いのかは全部自分で考えます。だから、プロの方からすると足りていないと思われるかもしれないですが、少しずつ気づいた所を改善し、足していきたいと思います。

最初は、お菓子教室やりたい～♡と軽い気持ちで始めたのですが、そのころの自分に「そんな甘ないで」としっかり目を見て伝えてやりたいです。まあ、知らんかったから始められたんですけどね！

〇3月の月替わりレッスン〇

メニュー：タルト・シトロン

このお菓子は、パートブリゼ生地（練りパイ生地）を使って作るタルトです。サクサクの甘くないパイ生地にしっかりとしたパンチのあるレモン生地を流し焼きます。作り方はシンプルだし、見た目も地味で習いに行くほどでもないか…と思わないでください！このお菓子の魅力は食べてみないと分かりません。サクサクのパイとトロンとした食感で口に入れた瞬間さっと消えてなくなるアパレイユが絶妙な相性です。

ぜひ、皆様のご参加おまちしています。

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今週は試作週間で毎日お菓子作りをしています。そして当然3時のおやつは自分の作ったお菓子を食べます。昨日はアップルパイ、今日はタルトシトロン、明日はガトーウィークエンドの予定です。手前味噌ですが、毎日感動し唸りながら試食しています。。本当に美味しい。

最近、レッスンメニューに悩むことがあり、妹にその話をしていました。妹も以前お菓子教室に数年通っていたので、妹に

「どんなお菓子が喜ばれるんやろ？」

と尋ねると

「やっぱり生ケーキかなぁ？」

との返事で、そうなんか…と色々考えていました。

そして今日、タルトシトロンを試食して思いました。見た目地味、美味しさを伝えるのが難しい焼き菓子。焼き菓子？？でも、これって生ケーキくらいフレッシュで美味しいぞ！と。そうなんです。見た目ではないのです。もっとこんなお菓子を伝えたいと思い直した今日の試食でした（これがなかなか難しい…）。丁寧に作ったお菓子は食べていて心から満足するものがあります。

〇3月の基本レッスン〇

メニュー：アップルパイ

アップルパイは、折込パイ生地で作る「ジョンソン・オ・ポンム」もありますが、こちらはもっと手軽に美味しくできるアップルパイです。どちらの方が美味しいと比較できないですが、ジョンソン・オ・ポンムはサクッと軽い食感の生地にリンゴのコンポートが入っています。今回作るアップルパイは、リンゴソテーが入るので丸ままのりんごを感じていただけるのと、生地がしっかりしていて食べごたえがあります。型も使わないので、即家で復習していただけるお菓子です。

今回作るアップルパイは、簡単と言っていますが、パイ生地の作り方、扱い方やオーブンの予熱などたくさんのポイントがあります。温度を甘く見ている必ず良くない仕上がりになります。私も最初は温度を甘く見ていましたが、何度作っても上手くいかなくてどうしてなんやろ？と失敗を繰り返してやっと「温度の大切さ」に気づきました。

お菓子作りをされる皆さんも「レッスンのように上手くいかない」と復習される時に感じることがあると思います。でもきっと何か見落としがあります。どうしても「ここまで気を付けなくてもいいや！」と適当になりがちですが、そこが出来るようになると失敗なくしっかり作れるようになります。今回のアップルパイもポイントを押さえて作ると、高級アップルパイに見えてきますし、食べてもそう感じます。

このアップルパイレッスンは受けないと絶対に損！というくらいの自信で（笑）皆様のご参加をお待ちしています。

※２０（土）満席ですが、他の日は空いています。

今日は、娘の誕生日に「タルト・フレーズ」を作りました。毎年作っているので、以前作った写真を見返していると、年々進歩していることが分かります。去年、おととし作った写真を見ると、気持ちに余裕がないなと感じます。

今年は、気持ちに余裕を持って作ることができたので、上手くいきました。もっともっとお菓子作りに励まないとと思います。

お菓子教室にお越しいただく生徒様にもご家族やご友人にケーキを作っていただければと思います。ひとつ得意なお菓子があれば（出会えれば）良いですね。そのひとつに出会っていただくお手伝いが出来ればと思います！

私の場合、母が手作りケーキを作ってくれた記憶はホットケーキとドーナツ（ケーキじゃないか？）くらいでした。ただ、母はよく手作りおやつを作ってくれていました。田舎でケーキ屋さんもなかったので作るしかなかったのかもしれません。でも、作ってくれたおやつはとても美味しくて嬉しかったのを思い出します。そう書くととてもお料理上手なお母さん！と思われるかもしれませんが、母は忙しい人だったので、料理が苦手でした。でも、母の中に普段かかわれない分、時間がある時は頑張ろうと努力していたのだと思います。

こんな、ほぼ50才近い私ですがそんな遠い昔の記憶が嬉しくて忘れられないです。ぜひ、子供さんに向けてばかりでなく、親御さん、おじいちゃん、おばあちゃんにも作ってあげてくださいね☆

今では、依然ケーキ屋さんが近くにない田舎で、残ったお菓子を持って帰ってくるのを両親が密かに待っています（笑）

3月のお菓子教室をご案内しています。日程をご案内するのが遅くなり申し訳ありません。年度末で何かとお忙しい時期とは思いますが、お待ちしていますのでどうぞよろしくお願いいたします！

＜お詫び＞

販売日を2月27日（土）に開催するとお知らせしていましたが、都合で3月12日（金）の開催に変更となりました。前回の販売日でベイクドチーズケーキのリクエストを聞いていたのに、大変申し訳ありません。もし、27日にベイクドチーズケーキご入用の場合は、ご用意できますのでお知らせください。カットでの販売はできませんが、15㎝丸形1台（約8名様分）でご用意可能です。1台3500円（税込み価格）、賞味期限要冷蔵で3月3日まで

ご注文はメールかお電話でお待ちしています。

メール　info@cerisefr.com

電話　0792981964