投稿者: aoi

昨日の販売日にお越しくださいましたお客様、いつも本当にありがとうございます。あいにくの雨でしたが、今年最後の販売日を終えることが出来てほっとしました。

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来年1月からレッスンルームが少し変わります。まず、レッスンルームの作業台が新しくなります。そして、冷蔵庫を新たに設置します。作業台は、木製のテーブルだったのがオールステンレスになります。冷蔵庫は私の夢だった業務用のものになります。業務用はシンプル設計でよく冷えるので、作業の効率がよくなります。冷やす工程での効率の悪さは長年困っていました。夏の冷やし固める作業でひやっとしたことや、なかなか固まらず生徒様に長くお待たせしてしまうことがありました。私は、製菓の仕事を他でした経験がないのと、尋ねる方がいないので、レッスンに行って先生がされていることを参考にして必要なところは改善しています。あとの課題は…2個ほど大きなものがありますが、これは後々です。

それと、生徒様に伝えたいこととして、お菓子を作る時の道具ですが、新たに購入される場合は、レッスンで使用しているものと同じものを購入していただく方が良いです。レッスンで作ったお菓子を再現しやすくなります。私もまず教室と同じオーブンとハンドミキサーを購入しました。レッスンではガスオーブンなので、電気オーブンはパワーの強いものが良いと思います。また、レッスンの時にお尋ねくださいね。

それでは、また来年のレッスンにむけて試作などやっていこうと思います☆

〇12月24日（木）販売日のご案内〇

クリスマスケーキの販売を行います。メニューは、

「トランシュ・シャンプノワーズ」大（5000円、小2600円）

「カシスとほうじ茶のビッシュ」（3800円）

「いちごのデコレーションケーキ」（4500円）

「ベイクドチーズケーキ」（2800円）

「チョコとフランボワーズのシフォンケーキ」（2800円）

となります。焼き菓子は数種類出す予定でしたが、今回はホールケーキのみのご用意になります。すみません。

ご予約なしでご購入していただけますので、ぜひよろしくお願いいたします。

12月12日のプレオープン、無事に迎えることができました。本当にありがとうございました。内装はほぼ出来ていますが、外が工事中のところがあり、まだお店をオープンしているという感じではなかったと思いますが、今後少しずつ完成に近づけていきますので、どうぞよろしくお願いいたします。

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昨日は、久しぶりに京都citron山本先生のレッスンに参加しました。このコロナで京都行きが叶わなかったのですが、思い切って行ってきました。

「カシスとほうじ茶のビッシュ」です。見た目も華やかです。カシスとほうじ茶の組み合わせがピンと来なくて、味の想像が全くつかなかったのですが、これは本当にびっくりました。カシスのガツンとした酸味に香ばしくやさしいほうじ茶が何とマッチすることか。

このお菓子を作るのに使うカシスピュレの話しになったのですが、その時に先生の凄さを思い知りました。素材の味を見抜く力がすごい。長年、お菓子に携わっておられるので、ちょっとした変化も見逃さないのです。そこからの工夫も妥協がなくて尊敬します。私のフランス菓子の大まかな知識はイルプルですが、もっと細かいテクニックや知識は山本先生に教わっていると感じます。

というわけで、急遽24日にこのビッシュを数本販売しますので、ぜひよろしくお願いいたします☆（18㎝1本　3800円　ご予約20日まで可）

ちなみにお酒はあまり効いていません。少量クリームに香りづけに使用しています。普段ケーキに辛口の中学生の息子も喜んで食べていました。どうぞよろしくお願いいたします。

☆販売日のご案内☆

12月12日（土）１１：００～プレオープンです。

メニューは、

パリブレスト、イチゴショート、ミルフィユ、チョコレートのビッシュ、はちみつとクランブルのチーズケーキ

ガトー・バスクショコラ、ヘーゼルナッツタルト、オレンジシフォン、フィナンシェ、栗のパウンド、ル・フィナンシェ

となります。

〇材料の発注の関係でクリスマスケーキのご注文は勝手ながら終了いたします。12月2４（木）オープン時に3～4名様分のミニビッシュを販売する予定ですので、良かったらぜひお願いいたします。

〇12月12日のオープンはプレオープンとなりますので、予告していましたプレゼントは来年の予定です。申し訳ありません。増築部分を作ってくれている夫が増築部分がしっかり出来上がってからオープンしてほしいというので、12月はプレオープンとなりました。重ね重ねすみません。

＊ご案内です＊

明日、11月29日（14：00以降）もしくは30日（10:00以降）お渡しで、ガトー・バスク・ショコラを販売します。

●お値段：15㎝丸形（約8名様分）1台　3000円（税込み価格）

●購入方法：メールでお申し込みをお願いいたします。

✉→info@cerisefr.com   

（お越しいただけるお日にち、だいたいのお時間をお知らせいただくと有難いです）

このお菓子は、ココアのタルト生地にチョコレートのカスタードクリームをぎっしり詰めて焼き上げたお菓子です。タルト生地には、スペイン産アーモンドプードル、バニラシュガー、カソナード、ペックのココアを使い作っています。ほんのりオレンジが香ります。カスタードは、ペックのチョコレート、ココア、バニラビーンズ、カソナードなどなど贅沢な材料を使い作っています。ほんのりラム酒とオレンジが香ります。しっとり食感の食べごたえあるフランス菓子です。コーヒーにもよく合います。

どうぞよろしくお願いいたします。ご注文、ぜひお待ちしています。

今週、クリスマスケーキをアップする予定でしたが、急な予定が入ってしまい予定通り製作することができずご案内できませんでした。来週にはご案内します。本当に申し訳ありません。

皆様も12月は忙しくされると思いますが、休めるときに休んでお元気でお過ごしくださいね。私は、お一人でも多くの方に喜んでいただけるようお菓子製作に励み、日々を過ごしたいと思います☆

11月のレッスンがスタートします。

コロナが猛威を振るっています。心配ですが出来るだけの対策を取って、楽しくレッスンしたいと思っていますので、ご参加くださる生徒様どうぞよろしくお願いいたします。

さて、増築部分の扉を緊急で付けてもらいました。どうにかこうにか箱になりました。

12月には販売も再開しますが、来年以降、販売日とレッスンは以前とかわらずのペースで続ける予定です。販売日は月1，2回、レッスンは８日間程と思っています。

でも、このところまたコロナが流行していてレッスンが思うようにできないんじゃないかと不安です。生徒様が少なくても1月は開催しようと思っています。

1月の予定..より12月をまず頑張らなくては！クリスマスケーキも来週またご案内しますので、ぜひよろしくお願いいたします☆