保冷のススメ

夏はお菓子にとって厳しい季節です。

これから気温、湿度ともに上昇していきます。

冬の寒い時期は少しくらい保冷しなくても大丈夫と思う日もありますが、そんな時期はこの辺りだと1,2月くらいと思っています。

生徒様がお菓子教室後にお菓子を持ち帰られる時、たくさんの保冷剤を入れることがあります。それはお菓子は繊細で温度が少しでも高くなるとクリームが緩んで離水してしまったり、味が悪くなったりすることがあるからなのです。

レッスンでお持ちいただくものに保冷剤の記載がある場合は、ほんの5分と思われても必ず保冷剤をお持ちください。また遠方の方は私が書いている個数より多めにお持ちいただく方が無難です。

私がお世話になっているお菓子の先生は、「生クリームを買いに行く際は必ず保冷バックと保冷剤を持って行ってください」と言われます。最初それを聞いた時は「そんな大げさな」と思いましたが、それだけで生クリームの状態が悪くなり、味も落ちるのだそうです。

私もよく生クリームを買いますが、明らかに状態が悪いものがあります。脂肪分が固まっていることがあるのです。

それは恐らく流通する際に激しく揺れたのではと思います。それと、保存温度が高いのです。

だから、同じメーカーでも状態の良い生クリームを販売している所で購入します。お店により違いがあります。

というわけで、暑い夏が来る前に保冷のススメでした。

2022.4/22(金)晴れ

今日から4月の月替わりレッスンがスタートしました。

ご参加くださいます生徒様、よろしくお願います!

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今日、初めてマスクではなくマウスシールドをつけてレッスンしました。嫌だなと思われる方もいらっしゃるかもしれません。すみません。

ただ、やっぱりマウスシールドを付けた方が体が楽でした。

マスクをつけて、説明をし、作業をし、ということを3時間以上続けると頭がぼんやりして、マスクを外した後も何だか息苦しかったのです。

質問をしてくださっても頭が回っていなかったこともよくありました。体が辛すぎて「もうレッスンは長く出来ない」と考えてしまう程でした。

でも、今日はとても調子が良いです。レッスン後、あんなにしんどかった次の日の用意もちゃちゃっ済ませて、ブログも書けるなんて!

生徒様もレッスン中に辛い場合は無理されませんようお願いいたします。

苺とホワイトチョコレートのケーキ販売のご案内

4月23日(土)14:00以降

4月24日(日)14:00以降

のお渡しで、苺とホワイトチョコレートのケーキを販売します。

お値段:5500円+Tax(6050円)

約10名様分となります。

このケーキは、スペイン産アーモンドを湯むき、その後ローストし、荒めに挽いて使用した香ばしいマカロン生地にいちごのジュレをたっぷり塗ります。

いちごとホワイトチョコのクリームをマカロン生地でサンドし、表面はクレームシャンティ(生クリーム)で仕上げています。

飾りの苺はもしかすると箱の高さに合わず、別付けになるかもしれません。その際は、持って帰られてから飾ってくださいね。

急なお知らせですが、ご検討いただけると嬉しいです。

✤ご注文は、ホームページの「お問い合わせ」か、インスタグラムのDMでお待ちしています!

①お名前

②メールアドレス

③お越しいただくお日にちと、だいたいのお時間をお知らせください。

※お支払いは、ケーキをお渡しする際にお願いいたします。

2022年5月のフランス菓子教室

基本レッスン(初心者向け)

メニュー:「紅茶のパウンドケーキ」(パウンド型1本製作,お持ち帰り)

※「紅茶のフィナンシェ」のデモと試食もございます

紅茶のパウンドケーキは、アールグレイ茶葉を使った爽やかな風味とアクセントに胡桃を加え、最後にコニャックのシロップを全体にうってしっとり仕上げます(お酒はきつくありません、香り程度です)。
作り方はいたってシンプルでご家庭で即実践していただけると思います。ただ、パウンドケーキは混ぜて焼くだけと思われるかもしれませんが、たくさんのポイントがあり単純ではありません。

丁寧に仕込んでいくことで確実においしいお菓子が出来上がります。

紅茶のフィナンシェは、他の茶葉にも置き換え可能ですのでアレンジ自在です。ぜひ焼きたての外がカリッと中がしっとりの食感を味わいにお越しください!

日程11(水)10:00~13:00満席
12(木)10:00~13:00満席
13(金)10:00~13:00満席
14(土)10:00~13:00
15(日)10:00~13:00満席
定員3名様
料金6500円(初めての方、会員様価格)
※2回目ご参加の際には入会金3000円をいただきます
お持ちいただくものエプロン、ハンドタオル、ペン、
お菓子を持ち帰るための袋

※土、日のみ午前レッスンが満席の場合は14:00~17:00までの枠を追加可能

月替わりレッスン(やや工程多め)

メニュー:「柚子のダックワーズ」(9個製作,お持ち帰り)

※「パレ・コンゴレ」のデモと試食&お土産(5枚)もございます

生地とクリームに愛媛産柚子のペーストを加えて作りますので一口ほおばると口の中いっぱいに柚子が香ります。生地は卵白を使ったマカロンのような外はサクッと中はネチっとした食感が特徴です。
サンドするクリームはバターとムラングイタリエンヌを使って作りますので、重くなく口に入れるとす~と溶けてなくなります。そして、クリームには3種のお酒が入りますので奥深い味わいです。(お酒はきつくありません、香り程度です)

パレ・コンゴレはココナッツとラベンダーのはちみつ、スライスアーモンドを使ったお菓子です。最後の仕上げにホワイトチョコをたっぷり塗って仕上げます。見た目を超えた美味しさですのでぜひお楽しみに。

日程25(水)10:00~13:30
26(木)10:00~13:30
27(金)10:00~13:30満席
28(土)10:00~13:30満席
29(日)10:00~13:30満席
定員3名様
料金8000円(初めての方、会員様価格)
※2回目ご参加の際には入会金3000円をいただきます
お持ちいただくものエプロン、ハンドタオル、ペン、
保冷バック、3500ml程度の箱もしくはタッパー、保冷剤5個以上
※個包装するので箱は特になくても大丈夫です
※保冷剤は教室でも販売(1個20円)しています

☆お願い☆

<キャンセル・お振替について>
ご予約日を含めた7日前からキャンセル料金が発生しますのでご注意ください。
なるべくお日にち変更していただけましたら有難いです。

お振替は、ご案内している日にちで空きがある日をお選びください。
また、お振替の際は、ご案内しているお時間以外も可能な場合がありますのでご相談ください。

<レッスン時間について>
レッスン時間を設定していますが、終了時間が多少遅れる場合がございますので、余裕のあるスケジュールでお越しください。

<お持ち帰り時の保冷について
生クリームを使用するお菓子は繊細で、温度が高くなると、味が悪くなったりすることがあります。少しでも美味しい状態で食べていただきたいので、お持ち帰りの際にはしっかり保冷することをお勧めいたします。持ち物には最低限の保冷剤個数を記載していますので、多いに越したことはございません。
教室でも保冷剤を1個20円で販売しておりますので、ご自宅まで美味しい状態でお菓子を持ち帰るためにご利用ください。

ご予約、お問合せはこちらからお気楽にご連絡ください。

皆様にお会いできるのを楽しみにお待ちしています。

5月の予定カレンダー

5月のご案内が遅れてしまいました。

レッスン、販売日ともによろしくお願いいたします。

また、以前5月から宍粟教室オープンとのお知らせをしていましたが、少し延期することにしました。

落ち着いて考えると今の私には無理があると考えなおしました。今は自宅教室の販売とレッスンをもっと良くしていく必要があります。宍粟教室については少しずつ準備して生徒様をきちんとお迎え出来る準備をしてからご案内いたします。もうしばらくお待ちいただけると有難いです…

4/13クラフティ・オ・フレーズ生徒様募集中です!

本日から基本レッスン「クラフティ・オ・フレーズ」のレッスンがスタートしました。

クラフティ・オ・フレーズ

いまいち人気がないこちらのお菓子ですが、パリパリのパートブリゼにプリンのような食感のやさしいアパレイユ(中の生地)、焼けたいちごがジャムのような味わいになり、こどもさんから大人まで幅広く楽しんでいただけるお菓子です。

クラフティはお菓子屋さんでもあまり見かけることが少なく、見た目でちょっと損しているかなと思います。いちど挑戦していただきたいです!

14日(木)10:00~2名様

15日(金)10:00~1名様

17日(日)10:00~1名様

空いています。

揃いやすい材料とシンプルな工程ですので、初心者の方にも作っていただきやすいお菓子です。ご検討よろしくお願いいたします☆☆☆

私も久しぶりに食べましたが、とっても美味しかったです。こんなグルメレポしかできない自分が情けない……お待ちしております!

今回は、余裕があったので写真のイチゴパフェのご試食付です。

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5月の予定を出すのが遅くなっていてすみません。

週末にはご案内しますので、もうしばらくお待ちください。よろしくお願いします。

4/9

本日の販売日にお越しくださいましたお客様、本当にありがとうございました。

爽やかで良い天気に恵まれたこともあり、今日は早くに販売日を終わることができました。

初めてのお客様、いつものお客様、お菓子教室への参加を迷っておられるお客様、そして生徒様…久しぶりの販売日でしたが皆さんに感謝する一日になりました。販売日でしか味わえない気持ちです。

そして、今回久しぶりに販売日の用意をして、お菓子ひとつひとつ奥が深いなあ、と改めて感じました。

簡単!と思っているお菓子でも、いざ商品にしようと思えば難しいものです。上手く作るコツは作りこむ以外に手はないと感じます。温度、混ぜる速度、混ぜ方、色々気を付けるポイントが多いです。ですからお菓子を作るのには集中力が必要です。

また、ひとつのお菓子を仕上げるのに材料の用意、計量、型や器具の準備、オーブンなど火を入れるものの準備、生地を冷やすための氷などの準備、大量の器具類の片付けなどなど多くの労力を必要とします。

お菓子教室に来られる生徒様が「お菓子作りってこんなに手間暇かかっているなんて知らなかった」と言われるのをよく聞きます。そうなんです!お菓子作りってちょっと大変です。でも、大変だからこそ楽しいし、美味しいのです。

今回販売日の用意をしていて、お菓子それぞれに個性があり、それぞれに気を付けるポイントも違うと改めて感じました。そう思いながら作っているとひとつひとつのお菓子に愛着がわいてきます。出来上がったお菓子をざっと並べるとそれはもう至福のひとときです。

そのお菓子を今日は皆さんに全て買っていただけ、さらに有難く嬉しい気持ちになりました。

また、来月もお待ちしています。よろしくお願いいたします。

✤来週中に5月のレッスン、販売日の予定を更新します!

4月のフランス菓子店頭販売日のご案内

<4月のお菓子販売日>

日時:2022年4月9日(土)11:00~

フランス菓子教室Cerise(スリーズ)では、毎月不定期で店頭販売も行っております。
メニューは季節に合わせて考えているため毎回少しずつ違っていて、ショーケースの写真は前回店頭販売日のものです。
今年に入って店頭販売をお休みさせていただいてたので久々のオープンです!

今回のメニューは以下を予定しています。
(※少々変更になることもありますが、ご了承くださいm(_ _)m)

✤シャルロットポワール
✤苺とホワイトチョコレートのケーキ
✤苺タルト
✤パリブレスト
✤ルーロー・オ・キャフェ(コーヒーバタークリームとカリカリアーモンドのロールケーキ)✤ヘーゼルナッツタルト
✤ガトー・ウィークエンド・シトロン
✤キャトル・キャール

※お店は私一人で運営していますので、お待たせすることがあるかもしれませんが、ご了承ください。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

☆駐車に際してのお願い☆

お車でお越しの際は、店舗前の道路は駐車禁止になっていますので路上駐車はされませんようご注意ください。また、店舗前に1台、西隣の畑に2台、合計3台駐車できますのでご利用ください。
(詳しくは「アクセス」のページをご参照ください)

3/27

本日3月のレッスンが全て終了しました。

ご参加くださいました皆様、ありがとうございました。

今月は3種類のお菓子をレッスンしました。似ているお菓子でも全く違う製法と味、食感なのだと改めて分かりました。お菓子作りは本当に面白いです。

そして、月替わりのシャルロットポワールは、今回は8名の方にご参加いただきました。以前はこんなにたくさんの方にこのレベルのお菓子を作っていただくことは難しかったのですが、無事トラブルもなく作っていただけ、少し私の自信になりました。ありがとうございます。また、このようなスペシャルなフランス菓子のレッスンもやっていきますね。

そして、4月のレッスンもまだまだ空きがありますので、よろしくお願いします。基本、月替わり共にいちごのお菓子です。やさしい味わいですのでこどもさんから大人まで喜んでいただけると思います。

1~3月は家族の用事があり、その合間を縫うようにレッスンを入れていましたが、4月からはようやく思いどおりにできます。4月からは販売日もしますので宜しくお願いします。

春からお菓子作りを始めてみたいな~と思われている方がいらっしゃいましたら、ぜひ一度ご参加ください。どんな雰囲気でのレッスンかが気になる方は販売日にお越しいただくのもいいかと思います。

明日から伸ばし伸ばしになっていた歯医者に行って、実家に帰って、美容室に行って….色々済ませたたいと思います!!

レッスンのキャンセルについて

ーレッスンのキャンセルについて今一度ご確認くださいー

まず、ホームページの「レッスンについて」のページを読んでいただき、ご理解いただいたうえでレッスンにお申込みください。

「レッスンについて」のページのキャンセルについての項目で、キャンセルはお電話でお願いしますと表記しています。皆様には初めてレッスンにご参加される際に私の携帯電話をお知らせしていますので、そちらか自宅の電話にご連絡ください。私が電話に出ない時のみメッセージを送信してください。

※レッスン前日と当日のキャンセルは必ずお電話でお願いします。

キャンセルの件は、急な用事等仕方のない事情があるのは承知しています。私の方も急な事でお休みや、変更をお願いすることがあるかもしれません。そう思い普段は出来る限り皆様との約束を守ります。お菓子教室は、生徒様と主催者側の私との信頼関係で成り立っています。

振替を除き、キャンセルをされる際は、可能な限りお電話でお知らせしていただけると早く知ることが出来き、有難い場合があります。(キャンセル待ち、午後レッスンをお願いしている場合があります)

また、メッセージで空席情報、レッスンメニューを個別に質問される場合がありますが、ホームページに更新していますのでご覧いただけると助かります。メッセージよりお電話で直接聞いていただける方が有難いです。

そして、くれぐれもお願いしたいのが、「レッスン日を早めに押さえ、キャンセル」ということは控えてくださいますようお願いします。生徒様からご予約が入り月初めにはレッスンで使う材料を一度に仕入れます。予定が決定してからのご予約をお願いします。キャンセル理由を書いてくださっていますが、疑問に感じたり悲しくなることもあります。そして、予約状況で他の生徒様に別日でお願いしていることもあります。

私個人が運営する小さな教室ですので、急な対応が難しいです。大手の教室はキャンセルしやすいのかもしれませんが、多くの中の一人という扱いになってしまうと思います。私の教室は少々窮屈な事をお願いしているかもそいれませんがお一人の存在を大切に、丁寧にレッスンしています。

お越しいただいている生徒様、みなさん誠実に接してくださる方がほとんどでこんなお願いをブログに書き、すみません。やむを得ない事情のキャンセルはこちらで十分理解していますから、仕方のない場合はご連絡ください。普段からの信頼関係…本当に大切なのです。