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11月のやさしい焼き菓子レッスンで作る「栗のタルト」のご紹介です。

サクサクのタルト生地に、栗のペーストを混ぜ込んだクレームダマンド敷き、栗を並べて焼きます。どこを食べても栗な秋味タルトです。

タルトは、レシピ本などを見ても比較的作りやすく失敗が少ないイメージがあると思います。私もタルトをきちんと教わるまでは、粘土のようにタルト生地を敷き込み、ダマンドを適当に敷いて焼いていました。でもこれは絶対にしてはいけません。

生地の敷き込みの際のポイントは知っておいた方が良いです。適当にやると生地をさわる時間が長くなり、体温で温まってベタベタになります。生地がひっつかないように手粉の量が多くなってしまう原因にもなります。生地を伸ばす作業にもポイントがあります。適当に麺棒でゴリゴリ伸ばすのはNGです。薄い所、分厚い所が出来ないよう伸ばしていきます。生地の厚みに差がありすぎると、焼け方や食感にムラができてしまいます。焼き方にもポイントがあります。と、タルトも奥が深いのでぜひ皆様のご参加をお待ちしています!

☆来週には「モンブラン」もアップします。もうしばらくお待ちください。